[發(fā)明專利]一種燕麥牛奶及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711437281.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108174923A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王躍仝;宗保豐
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南叮當(dāng)牛食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/154
• 分類號(hào): A23C9/154
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李佳

本發(fā)明提供了一種燕麥牛奶及其制作方法。本發(fā)明中，通過(guò)以燕麥原料，從而有效提高了產(chǎn)品燕麥牛奶中的燕麥有效含量，進(jìn)而能夠提供一種更加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為均衡、豐富的谷物奶制品。同時(shí)，本發(fā)明燕麥牛奶的灌裝采用利樂(lè)無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行，避免了設(shè)備的額外投資以及兩套生產(chǎn)線所帶來(lái)的操作和維修的復(fù)雜，不僅降低了成本，同時(shí)還能夠簡(jiǎn)化生產(chǎn)操作。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種燕麥牛奶及其制作方法。

背景技術(shù)

燕麥?zhǔn)且环N更具有全面和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷物。現(xiàn)代研究表明，燕麥中含有大量的膳食纖維，能夠起到降低血液中膽固醇和血脂含量的作用，有利于減肥，同時(shí)也適于糖尿病患者和心臟病患者的食療需要。同時(shí)，燕麥籽粒中蛋白質(zhì)含量豐富，在谷物中居于首位，而且燕麥蛋白中各種必須氨基酸組成較平衡，各類必須氨基酸含量均高于或接近FAO/WHO頒發(fā)的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式值，尤其是賴氨酸含量高于小麥蛋白的2倍以上；而且不同于其他谷物蛋白，燕麥蛋白中近60％是球蛋白，相較于谷蛋白而言球蛋白更易被消化吸收。將燕麥蛋白添加到其他食品中，也能改善我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”的現(xiàn)象。

隨著人們對(duì)于健康生活認(rèn)識(shí)的深入，對(duì)于乳品的攝入也越來(lái)越重視，各類乳品的消費(fèi)量也逐年升高。特別是高溫瞬時(shí)滅菌以及無(wú)菌包裝在乳品上的應(yīng)用，最大程度上的保留了鮮乳的營(yíng)養(yǎng)成分，并延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售范圍，從而也使得乳制品能夠更加便易的為人們所獲取。同時(shí)，多口味、營(yíng)養(yǎng)性高以及飲用方便等優(yōu)點(diǎn)也使得乳品更易于為人們所接受。

然而，市售的燕麥奶中，仍是以牛奶為主要成分，燕麥只是以顆粒的形式少量添加，每包谷物奶中大多只含有10-15顆燕麥，而這也僅能夠提供極為有限的燕麥營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，現(xiàn)有谷物奶的灌裝都采用S I G康美包灌裝生產(chǎn)線，而這也需要在傳統(tǒng)的利樂(lè)包裝灌裝生產(chǎn)線外進(jìn)行額外的生產(chǎn)線投資，這對(duì)于生產(chǎn)操作和成本控制而言，顯然都是不利的。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種燕麥牛奶的制作方法，所述的制作方法中，通過(guò)以燕麥為原料，通過(guò)翻炒，從而能夠提高產(chǎn)品中燕麥成分的含量，進(jìn)而改善燕麥發(fā)麻、發(fā)苦的口感弊端、從而提高燕麥牛奶的營(yíng)養(yǎng)和保健功能；同時(shí)，通過(guò)采用在灌裝過(guò)程中添加燕麥顆粒的灌裝方法，也使得本發(fā)明制作方法無(wú)需額外的生產(chǎn)線投入，能夠簡(jiǎn)化工藝并降低成本。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種由本發(fā)明制作方法所得到的燕麥牛奶，本發(fā)明所提供的燕麥牛奶具有營(yíng)養(yǎng)成分均衡，膳食纖維豐富等優(yōu)點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種燕麥牛奶的制作方法，所述制作方法包括如下步驟：

(a)將燕麥先翻炒、冷卻，然后磨粉、糊化、細(xì)化，得到熟化的燕麥；

(b)將燕麥翻炒、冷卻，然后剪切過(guò)篩、熟化，得到熟化的燕麥顆粒；

(c)將乳粉加入熱水中攪拌后靜置，得到還原乳；

(d)將復(fù)配穩(wěn)定劑加入熱水中攪拌，然后加入白砂糖攪拌，得到復(fù)配乳化液；

(e)將熟化的燕麥、還原乳以及復(fù)配乳化液混合，然后加入水以及食用香精；

(f)將步驟(e)所得混合液均質(zhì)、滅菌，然后灌裝，并在灌裝的過(guò)程中加入熟化的燕麥顆粒，即得燕麥牛奶；

優(yōu)選的，所述灌裝以利樂(lè)無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；

優(yōu)選的，熟化的燕麥顆粒的加入速度與灌裝的速度相當(dāng)，并使得灌裝后所得每包產(chǎn)品中包含20～40顆熟化的燕麥顆粒。

優(yōu)選的，本發(fā)明所述的燕麥牛奶的制作方法中，各原料用量如下：白砂糖10～50份，燕麥10～50份，乳粉10～40份，燕麥顆粒5～30份，復(fù)配穩(wěn)定劑1～8份，以及食用香精0.1～3份。