[發(fā)明專利]一種燕麥牛奶及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711437281.7
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108174923A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王躍仝;宗保豐
• 申請（專利權(quán)）人: 河南叮當(dāng)牛食品有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李佳

1.一種燕麥牛奶的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步驟：

(a)將燕麥先翻炒、冷卻，然后磨粉、糊化、細化，得到熟化的燕麥；

(b)將燕麥翻炒、冷卻，然后剪切過篩、熟化，得到熟化的燕麥顆粒；

(c)將乳粉加入熱水中攪拌后靜置，得到還原乳；

(d)將復(fù)配穩(wěn)定劑加入熱水中攪拌，然后加入白砂糖攪拌，得到復(fù)配乳化液；

(e)將熟化的燕麥、還原乳以及復(fù)配乳化液混合，然后加入食用香精以及水；

(f)將步驟(e)所得混合液均質(zhì)、滅菌，然后灌裝，并在灌裝的過程中加入熟化的燕麥顆粒，即得燕麥牛奶；

優(yōu)選的，所述灌裝以利樂無菌灌裝機進行灌裝；

優(yōu)選的，熟化的燕麥顆粒的加入速度與灌裝的速度相當(dāng)，并使得灌裝后所得每包產(chǎn)品中包含20～40顆熟化的燕麥顆粒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法中，各原料用量如下：

白砂糖10～50份，燕麥10～50份，乳粉10～40份，燕麥顆粒5～30份，復(fù)配穩(wěn)定劑1～8份，以及食用香精0.1～3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述制作方法中，各原料用量如下：

白砂糖20～40份，燕麥20～40份，乳粉20～40份，燕麥顆粒8～15份，復(fù)配穩(wěn)定劑2～5份，以及食用香精0.1～0.5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的制作方法，其特征在于，所述乳粉為全脂乳粉或脫脂乳粉中的一種或兩種的混合物；

優(yōu)選的，所述乳粉為全脂乳粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的制作方法，其特征在于，所述復(fù)配穩(wěn)定劑包括微晶纖維素，單、雙甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸鈉，羧甲基纖維素鈉，以及黃原膠中的一種或兩種及以上。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(a)中所述翻炒為將燕麥翻炒至水分降低15～25％；

和/或，所述糊化為將磨粉后燕麥加入熱水中糊化；

優(yōu)選的，糊化的時間為30～60mi n。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(b)中所述翻炒為將燕麥翻炒至水分降低15～25％；

和/或，所述熟化為將過篩后的燕麥加入熱水中熟化；

優(yōu)選的，所述熟化的時間為3～10mi n。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(c)中所述將乳粉加入熱水中攪拌后靜置包括：

將乳粉加入50～60℃熱水中攪拌，然后，在水溫≥45℃條件下靜置；

優(yōu)選的，攪拌的時間為5～10mi n；

優(yōu)選的，靜置的時間為15～30mi n。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(e)中，均質(zhì)的壓力為大于等于40MPa；

和/或，所述滅菌為高溫滅菌，滅菌的溫度為135～141℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項所述的制作方法得到的燕麥牛奶。