[發明專利]一種福壽螺卵鹵蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 201711436838.5
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108157853A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 陳俊意
• 申請（專利權）人: 重慶醫學檢驗試劑研究所;重慶醫藥高等專科學校
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 潘穎;趙青朵

本發明涉及食品領域，特別涉及一種福壽螺卵鹵蛋及其制備方法。該福壽螺卵鹵蛋為鹵制過的、灌裝灌制料的豬小腸，以重量份計，灌制料由如下原料制成：食用鹽3.8～4.2份，食用油2.8～3.2份，煮熟的福壽螺卵92～94份，味精0.005～0.015份。本發明通過特定的原料配比，制得的福壽螺卵鹵蛋的色澤好，香味濃郁，口感好；且原料組成簡單，制備方法簡單，適合工業化生產；本發明將福壽螺卵變廢為寶，變害為利，利國利民。

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種福壽螺卵鹵蛋及其制備方法。

背景技術

福壽螺，瓶螺科瓶螺屬軟體動物，外觀與田螺極其相似，個體大、食性廣、適應性強、生長繁殖快、產量高，中國各地均有養殖。1981年引入中國，目前已被列入中國首批外來入侵物種。福壽螺肉色金黃，脆嫩味美，螺肉蛋白質含量為29.3％，脂肪含量為0.3％，此外還有豐富的礦物質、維生素C和胡蘿卜素等，是一種很有發展的養殖水產品。福壽螺殼薄肉多，可食部分占螺體重的48％，既是美味佳肴，又是高蛋白飼料。近年我國許多省市引進，進行繁殖和試驗，取得較高的產量和效益。

福壽螺為雌雄異體、體內受精、體外發育的卵生動物。每年3～11月為福壽螺的繁殖季節，其中5～8月是繁殖盛期，適宜水溫為18℃～30℃。一次受精可多次產卵，交配后3～5天開始產卵，夜間雌螺爬到離水面15～40厘米的池壁、木樁、水生植物的莖葉上產卵。卵圓形，粉紅色，卵徑2毫米左右。卵粒相互粘連成塊狀，每次產卵一塊，200～1000粒，一年可產卵20～40次，產卵量3～5萬粒。

福壽螺卵中含有豐富的蛋白質、脂質、維生素、礦物質等，可作為一種理想的健康食品。但煮熟的福壽螺卵咀嚼起來會有牙磣的感覺，口感不好，給食用者帶來不良體驗，因此，使得福壽螺卵的加工和利用都受到一定的限制。目前還未見福壽螺卵鹵蛋產品。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種福壽螺卵鹵蛋及其制備方法。該福壽螺卵鹵蛋的口感好，香味濃郁。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種福壽螺卵鹵蛋，其為鹵制過的、灌裝灌制料的豬小腸，以重量份計，灌制料由如下原料制成：

食用鹽3.8～4.2份，食用油2.8～3.2份，煮熟的福壽螺卵92～94份，味精0.005～0.015份；

以重量份計，鹵制所用的鹵料由如下調料制成：

花椒8～12份，胡椒8～12份，八角8～12份，桂皮8～12份，甘松8～12份，小茴香8～12份，肉寇8～12份，砂仁8～12份，母丁香8～12份，沙姜8～12份。

在本發明提供的一具體實施例中，以重量份計，灌制料由如下原料制成：

食用鹽4份，食用油3份，煮熟的福壽螺卵93份，味精0.01份。

在本發明提供的另一具體實施例中，以重量份計，灌制料由如下原料制成：

食用鹽4.2份，食用油2.8份，煮熟的福壽螺卵94份，味精0.01份。

在本發明提供的另一具體實施例中，以重量份計，灌制料由如下原料制成：

食用鹽3.8份，食用油3.2份，煮熟的福壽螺卵92份，味精0.01份。

在本發明提供的一具體實施例中，以重量份計，鹵制所用的鹵料由如下調料制成：

花椒10份，胡椒10份，八角10份，桂皮10份，甘松10份，小茴香10份，肉寇10份，砂仁10份，母丁香10份，沙姜10份。

本發明還提供了該福壽螺卵鹵蛋的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

收集籽粒飽滿無黑點外觀粉紅色福壽螺卵，清洗；