[發(fā)明專利]一種福壽螺卵鹵蛋及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711436838.5 | 申請日： | 2017-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN108157853A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳俊意 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶醫(yī)學(xué)檢驗試劑研究所;重慶醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50;A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 潘穎;趙青朵 |
| 地址： | 400030 *** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 福壽螺 鹵蛋 制備 灌制 食品領(lǐng)域 原料配比 原料組成 食用鹽 重量份 豬小腸 食用油 灌裝 鹵制 煮熟 味精 | ||
1.一種福壽螺卵鹵蛋，其特征在于，其為鹵制過的、灌裝灌制料的豬小腸，以重量份計，所述灌制料由如下原料制成：
食用鹽3.8～4.2份，食用油2.8～3.2份，煮熟的福壽螺卵92～94份，味精0.005～0.015份；
以重量份計，鹵制所用的鹵料由如下調(diào)料制成：
花椒8～12份，胡椒8～12份，八角8～12份，桂皮8～12份，甘松8～12份，小茴香8～12份，肉寇8～12份，砂仁8～12份，母丁香8～12份，沙姜8～12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的福壽螺卵鹵蛋，其特征在于，以重量份計，所述灌制料由如下原料制成：
食用鹽4份，食用油3份，煮熟的福壽螺卵93份，味精0.01份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的福壽螺卵鹵蛋，其特征在于，以重量份計，所述灌制料由如下原料制成：
食用鹽4.2份，食用油2.8份，煮熟的福壽螺卵94份，味精0.01份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的福壽螺卵鹵蛋，其特征在于，以重量份計，所述灌制料由如下原料制成：
食用鹽3.8份，食用油3.2份，煮熟的福壽螺卵92份，味精0.01份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的福壽螺卵鹵蛋，其特征在于，以重量份計，鹵制所用的鹵料由如下調(diào)料制成：
花椒10份，胡椒10份，八角10份，桂皮10份，甘松10份，小茴香10份，肉寇10份，砂仁10份，母丁香10份，沙姜10份。
6.如權(quán)利要求1至5中任一項所述福壽螺卵鹵蛋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
收集籽粒飽滿無黑點外觀粉紅色福壽螺卵，清洗；
將清洗后的福壽螺卵加水進行煮制，過濾；
將食鹽、食用油、煮熟的福壽螺卵、味精按配比混合，得到灌制料；
將灌制料灌裝入豬小腸，陰干；
將花椒、胡椒、八角、桂皮、甘松、小茴香、肉寇、砂仁、母丁香、沙姜10味調(diào)料混合，加入相當于調(diào)料5～15倍重量的水，熬煮25～35分鐘，得到鹵料；
將陰干后的灌裝灌制料的豬小腸放入鹵料中，熬煮25～35分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，福壽螺卵與水的質(zhì)量比為1:2。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述煮制的時間為9～11min。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述清洗的次數(shù)為2～4次。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述清洗采用的清洗液為冷卻后的沸水。
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