[發(fā)明專利]一種低糖果蔬面包及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711436746.7
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN107821541A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設計）人: 林寶妹;邱珊蓮;鄭菲艷;張少平;鄭開斌;張帥;洪佳敏
• 申請（專利權）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/22
• 代理公司: 福州君誠知識產(chǎn)權代理有限公司35211
• 代理人: 戴雨君

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低糖果蔬面包及其制作方法。

背景技術

樹葡萄（Myrciaria cauliflora）是南美洲的一種常見水果，果實營養(yǎng)成分豐富，含有多種微量元素如維生素B、維生素C，鈣，鐵，鋅和多種氨基酸如色氨酸、賴氨酸等。果實含有多種揮發(fā)性成分和多酚類物質，已檢測到的揮發(fā)性成分有45種，如單萜烯類、烷酸類、芳香醇類等；多酚類物質有花青素、沒食子酸、鞣花酸以及其他黃酮類如槲皮苷、異槲皮苷、楊梅苷等。研究表明，樹葡萄果實具有良好的抗炎，舒張血管、降血壓作用，樹葡萄籽具有抗氧化、抗癌細胞增殖作用，果皮具有抗氧化、降血脂、抗細胞增殖、抗菌等生物活性。

紫背天葵（Begonia fimbristipula）是秋海棠科秋海棠屬的植物，為中國的特有植物，分布于江西、海南、香港、廣東、湖南、廣西、福建、浙江等地，紫背天葵屬于藥膳通用植物，其嫩莖葉富含鈣、鐵、維生素A原等，具有活血止血、消腫止痛等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能；富含維生素E、維生素C、花青素等，具有良好的抗氧化和清除體內自由基的能力。紫背天葵營養(yǎng)價值較高，是一種很好的集營養(yǎng)保健價值和特殊風味為一體的高檔蔬菜。

山東平陰是玫瑰花的重要產(chǎn)區(qū)，平陰玫瑰(Rosa rugosa Thunb．）栽培歷史悠久，是我國傳統(tǒng)玫瑰的代表，平陰玫瑰藥食兩用，是一種珍貴的中藥材和食品、香料。我國玫瑰種質資源十分豐富，自古就有食用玫瑰花的歷史，玫瑰花蕾加工而成的玫瑰花茶是老少皆宜的飲品，具有理氣行血、舒肝解郁、美容養(yǎng)顏的功效，玫瑰花及其提取物有較高藥用和保健價值，將其作為添加劑應用于食品、化妝品等有很好的前景。玫瑰花中含有黃酮和多酚等抗氧化成分，能有效清除自由基。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種低糖果蔬面包及其制作方法，制得的面包色澤亮麗，富含樹葡萄果香味、平陰玫瑰香味、紫背天葵菜香味、桂花香味，咸甜酸口味豐富，口感疏松柔軟，回味甘甜芳香，還具抗氧化及輔助降血糖保健功效，是一種色香味俱全的天然食品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種低糖果蔬面包，其由以下重量份的原料制作而成：樹葡萄果漿60~80份、紫背天葵菜汁130~150份、黃油25份、木糖醇20~30份、食鹽6~10份、雞蛋30~50份、酵母粉8份、桂花1份、核桃粉20~30份、燕麥片20~40份、高筋面粉360~380份、玫瑰花醬80~100份。

所述低糖果蔬面包的制作方法，包括以下步驟：

1）采摘紫背天葵，陰干、水煮后過濾獲得紫背天葵汁；

2）將樹葡萄鮮果打漿，獲得樹葡萄果漿；

3）將玫瑰花粉碎，加入木糖醇和食鹽，混勻，獲得玫瑰花醬；

4）將黃油在室溫下軟化，按比例加入木糖醇、食鹽、雞蛋（全蛋液），以及上述紫背天葵汁、樹葡萄果漿，充分攪拌均勻，得到混合料；

5）將高筋面粉、酵母粉、桂花、核桃粉、燕麥片混合均勻，加入上述混合料中，揉成面團；

6）將面團用保鮮膜封住，于35-37℃下發(fā)酵1~1.5h，至面團發(fā)酵至原體積兩倍大時取出；

7）將發(fā)酵好的面團揉搓成面皮，涂抹玫瑰花醬后，造模，得到面包胚；

8）將上述面包胚置于烤箱中，上下管同時加熱，在溫度190~200℃下烘烤2~3min，然后降溫至150~170℃，繼續(xù)烘烤17~20min，得到所述低糖果蔬面包。

步驟1），所述紫背天葵汁的制作方法為：將紫背天葵加入其重量2.8~3.2倍的水中，采用電磁爐于1900~2100W條件下加熱至菜汁量為加入的水量的1/5~1/3，過濾，獲得紫背天葵汁。

進一步，步驟1）的加熱時間為50~70min。

步驟2），樹葡萄鮮果直接打漿，不加水，獲得樹葡萄果漿。

步驟3），將平陰玫瑰花去除花萼和花心，攤開，放在通風處晾干，將花瓣用料理機粉碎，每190~210g花瓣中加入1000g木糖醇和10g食鹽，混合均勻，獲得玫瑰花醬，于密封罐中儲存。

步驟5），所用桂花為市售干燥桂花。

步驟7），面皮厚度為0.4~0.6cm，玫瑰花醬涂抹厚度為0.2~0.4cm。