[發(fā)明專利]一種低糖果蔬面包及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711436746.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107821541A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林寶妹;邱珊蓮;鄭菲艷;張少平;鄭開(kāi)斌;張帥;洪佳敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所
• 主分類號(hào): A21D13/062
• 分類號(hào): A21D13/062;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/22
• 代理公司: 福州君誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種低糖果蔬面包，其特征在于：其由以下重量份的原料制作而成：樹(shù)葡萄果漿60~80份、紫背天葵菜汁130~150份、黃油25份、木糖醇20~30份、食鹽6~10份、雞蛋30~50份、酵母粉8份、桂花1份、核桃粉20~30份、燕麥片20~40份、高筋面粉360~380份、玫瑰花醬80~100份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種低糖果蔬面包的制作方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1）采摘紫背天葵，陰干、水煮后過(guò)濾獲得紫背天葵汁；

2）將樹(shù)葡萄鮮果打漿，獲得樹(shù)葡萄果漿；

3）將玫瑰花粉碎，加入木糖醇和食鹽，混勻，獲得玫瑰花醬；

4）將黃油在室溫下軟化，按比例加入木糖醇、食鹽、雞蛋，以及上述紫背天葵汁、樹(shù)葡萄果漿，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到混合料?/p>

5）將高筋面粉、酵母粉、桂花、核桃粉、燕麥片混合均勻，加入上述混合料中，揉成面團(tuán)；

6）將面團(tuán)用保鮮膜封住，于35-37℃下發(fā)酵1~1.5h，至面團(tuán)發(fā)酵至原體積兩倍大時(shí)取出；

7）將發(fā)酵好的面團(tuán)做成面皮，涂抹玫瑰花醬后，造模，得到面包胚；

8）將上述面包胚置于烤箱中，在溫度190~200℃下烘烤2~3min，然后降溫至150~170℃，繼續(xù)烘烤17~20min，得到所述低糖果蔬面包。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖果蔬面包的制作方法，其特征在于：步驟1），所述紫背天葵汁的制作方法為：將紫背天葵加入其重量2.8~3.2倍的水中，采用電磁爐于1900~2100W條件下加熱至菜汁量為加入的水量的1/5~1/3，過(guò)濾，獲得紫背天葵汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低糖果蔬面包的制作方法，其特征在于：步驟1），所述加熱時(shí)間為50~70min。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖果蔬面包的制作方法，其特征在于：步驟3），將平陰玫瑰花去除花萼和花心，攤開(kāi)，放在通風(fēng)處晾干，將花瓣用料理機(jī)粉碎，每190~210g花瓣中加入1000g木糖醇和10g食鹽，混合均勻，獲得玫瑰花醬，于密封罐中儲(chǔ)存。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種低糖果蔬面包的制作方法，其特征在于：步驟7），面皮厚度為0.4~0.6cm，玫瑰花醬涂抹厚度為0.2~0.4cm。