[發明專利]一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201711436382.2
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108094537A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 李雨桐;廖文艷;劉振民;徐致遠;蘇米亞;騰軍偉
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張偉樸

本發明公開了一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆及其制備方法，每100g原料包含以下質量份的組分：蔗糖8?12g、稀奶油0?8g、蛋白粉0?3g、乳化劑0?0.15g、果膠0?0.25g、明膠0.5?2g、淀粉0.7?1.5g、維生素A 300～900μg、維生素D 1～4μg、牛磺酸10～50mg、維生素C 12～24mg。本發明通過將牛磺酸、維生素A、維生素D、維生素C添加到酸奶溶豆的原料中，豐富了酸奶的營養和口感，且通過優化原料的配方，較好的保留了酸奶原本酸酸甜甜的口感，本發明的酸奶溶豆富含維生素、牛磺酸等嬰幼兒生產發育所必需的營養素，該產品可常溫保存，且貨架期穩定性良好。

技術領域

本發明涉及乳制品領域，具體地涉及一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著生活水平的提高，消費觀念的改變以及政府關于改善居民營養水平等政策的出臺，嬰幼兒輔食產品產業進入快速發展期。在現代家庭中，孩子作為一切的“中心”，而且隨著國內家庭平均兒童數量明顯下降，年輕父母對嬰幼兒的飲食質量、飲食營養的投入更加重視。父母在給孩子選擇食品時對安全、營養、健康都及其關注，孩子肥胖、挑食、營養不良等多種隱患無時無刻不在牽扯著家長們的心。

酸奶作為一種公認的健康食品，深受消費者的喜愛。中國人的飲食結構復雜、獨特性強，這就決定了酸奶應該以更為多樣化的形態滿足消費者的個性化需求。

因此，提供一種適用于嬰幼兒的酸奶制品，以滿足嬰幼兒的營養需求，是本領域亟待解決的技術問題。

發明內容

為了解決以上技術問題，本發明的目的在于提供一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆及其制備方法，本發明酸奶溶豆富含維生素A、維生素D、維生素C、牛磺酸等嬰幼兒生產發育所必需的營養素，滿足了嬰幼兒的營養需求。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

本發明提供了一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，每100g原料包含以下質量份的組分：蔗糖8-12g、稀奶油0-8g、蛋白粉0-3g、乳化劑0-0.15g、果膠0-0.25g、明膠0.5-2g、淀粉0.7-1.5g、維生素A 300～900μg、維生素D 1～4μg、牛磺酸10～50mg、維生素C 12～24mg，其余用生牛乳補足100g；

優選的，所述乳化劑為單、雙甘油脂肪酸酯。

本發明還提供了一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)將生牛乳與蔗糖、稀奶油、蛋白粉、乳化劑、果膠、明膠、淀粉混合均勻，得物料A；

(2)將步驟(1)所得物料A均質、殺菌、冷卻，得物料B；

(3)在步驟(2)所得物料B中加入發酵劑、維生素A、維生素D、維生素C、牛磺酸，發酵后得物料C；

(4)將步驟(3)所得物料C冷卻后，充入氮氣，得物料D；

(5)將步驟(4)所得物料D放入模具中成型，真空冷凍干燥后，即得。

上述步驟(2)中，所述均質的壓力為18～25MPa，溫度為60～65℃。

上述步驟(2)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。

上述步驟(3)中，所述發酵劑為嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或多種，發酵劑的添加量為5×105～5×107cfu/g。

上述步驟(3)中，所述發酵的溫度為35～38℃，時間為4～8h，發酵至終點pH為4.4-4.6。

上述步驟(4)中，在充氣壓力0.05-0.20MPa下，充入氮氣，氮氣的充入量為物料C體積的75-85％。