[發明專利]一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201711436382.2
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108094537A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 李雨桐;廖文艷;劉振民;徐致遠;蘇米亞;騰軍偉
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張偉樸

1.一種適用于嬰幼兒的酸奶溶豆，其特征在于，每100g原料包含以下質量份的組分：蔗糖8-12g、稀奶油0-8g、蛋白粉0-3g、乳化劑0-0.15g、果膠0-0.25g、明膠0.5-2g、淀粉0.7-1.5g、維生素A 300～900μg、維生素D 1～4μg、牛磺酸10～50mg、維生素C 12～24mg，其余用生牛乳補足100g。

2.根據權利要求1所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆，其特征在于，所述乳化劑為單、雙甘油脂肪酸酯。

3.一種制備權利要求1所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)將生牛乳與蔗糖、稀奶油、蛋白粉、乳化劑、果膠、明膠、淀粉混合均勻，得物料A；

(2)將步驟(1)所得物料A均質、殺菌、冷卻，得物料B；

(3)在步驟(2)所得物料B中加入發酵劑、維生素A、維生素D、維生素C、牛磺酸，發酵后得物料C；

(4)將步驟(3)所得物料C冷卻后，充入氮氣，得物料D；

(5)將步驟(4)所得物料D放入模具中成型，真空冷凍干燥后，即得。

4.根據權利要求3所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述均質的壓力為18～25MPa，溫度為60～65℃。

5.根據權利要求3所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。

6.根據權利要求3所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵劑為嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌中的一種或多種，發酵劑的添加量為5×105～5×107cfu/g。

7.根據權利要求3所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵的溫度為35～38℃，時間為4～8h，發酵至終點pH為4.4-4.6。

8.根據權利要求3所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，在充氣壓力0.05-0.20MPa下，充入氮氣，氮氣的充入量為物料C體積的75-85％。

9.根據權利要求3所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，模具的外形為水滴形、星形、梅花形、動物形或不規則形。

10.根據權利要求3所述的適用于嬰幼兒的酸奶溶豆的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述真空冷凍干燥為在真空度＜20Pa，-45℃～-60℃下干燥至水分含量≤8％。