[發明專利]一種促進植物乳桿菌ST-III生長的方法

有效

• 申請號: 201711436378.6
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN107964519B
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 鄢明輝;韓瑨;游春蘋;劉振民;吳正鈞
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/25;C12R1/01
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 蔡仲德

本發明公開了一種促進植物乳桿菌ST?III生長的方法，該方法包括以下步驟：分別向培養介質中接種植物乳桿菌ST?III和腸膜明串珠菌BD01710，攪拌混合均勻后進行培養，培養溫度為35?40℃，培養時間為18?26h，即可。本發明的積極進步效果在于：本發明基于傳統發酵食品中的微生物組分析及微生物種間相互作用關系的研究結果，公布了一種促進植物乳桿菌ST?III生長的方法。具體地，本發明通過共培養實驗發現了腸膜明串珠菌BD01710對植物乳桿菌的生長促進作用，并在此基礎上構建了基于腸膜明串珠菌和植物乳桿菌的二元發酵體系，該體系能實現植物乳桿菌ST?III的生長。

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術領域，具體涉及一種促進植物乳桿菌ST-III生長的方法。

背景技術

植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)是一類重要的益生菌，因其降膽固醇、降血糖、抑制病原性細菌以及富集重金屬等各種生理功能而成為功能性益生菌開發的熱點。植物乳桿菌ST-III是一株性能優異的益生菌，因其廣泛的生理活性，目前已被添加到各類產品中。然而，植物乳桿菌在乳品領域規模化應用還面臨一個主要的技術瓶頸，目前已鑒定的植物乳桿菌菌株在很多天然食品介質中均難以生長。

為了解決上述問題，學術界及企業界建立了一系列促進植物乳桿菌生長的方法。如申請號為201210509515.5的中國專利，建立了一種植物乳桿菌發酵乳及其制備方法，通過向牛乳中加入適量氨基酸、核苷酸，解除了植物乳桿菌在乳中生長繁殖的限制性因子，使植物乳桿菌能在牛乳中能發酵產酸，并提高活性植物乳桿菌含量；以及申請號為201610826426.1的中國專利，通過加入植物乳桿菌增殖劑的方法實現了植物乳桿菌ST-III在乳中的生長，并在此基礎上建立了發酵產品。上述研究雖然有一些技術突破，但總體上是通過向乳介質中加入額外的、促進生長的成分來實現植物乳桿菌的生長，在理論研究及實際生產應用中有很大的局限性。尤其在主打天然、無添加概念的當下，上述技術方案在產品開發中還存在一些問題。

發明內容

本發明的目的是針對植物乳桿菌ST-III在乳中幾乎不生長與產酸緩慢、菌種數含量低等技術難題，經過實驗發現腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD01710對植物乳桿菌ST-III的生長促進作用，在此基礎上提供了一種富含植物乳桿菌ST-III的發酵乳，以及該發酵乳的制備方法。

本發明的為達到上述目的，具體通過以下技術方案得以實現的：

一種促進植物乳桿菌ST-III生長的方法，該方法包括以下步驟：分別向培養介質中接種植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)ST-III和腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)，攪拌混合均勻后進行培養，培養溫度為35-40℃，培養時間為18-26h，即可；

所述的腸膜明串珠菌為保藏號CGMCC NO.6432的腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)BD01710。

進一步地，所述的植物乳桿菌ST-III的接種量為10⁶-10⁷CFU/mL，所述腸膜明串珠菌BD01710的接種量為10⁶-10⁷CFU/mL。

進一步地，所述的植物乳桿菌ST-III與腸膜明串珠菌的接種量之比為1:10-10:1。

進一步地，所述培養介質為由5-10％的全脂乳粉或脫脂乳粉、0-5％的蔗糖及補足至100％的水，經過溶解、混合、均質、殺菌、冷卻后制得；所述百分比為質量百分比。

進一步地，所述培養介質為將原奶標準化后，加入3-8％蔗糖和0-1.5ppm葡萄糖酸錳，經過溶解、混合、均質、殺菌、冷卻后制得；所述百分比為質量百分比。