[發明專利]一種藜麥乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711434667.2
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108142556A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 李雨桐;劉振民;徐致遠;蘇米亞;苗君蒞;廖文艷;韓梅
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張偉樸

本發明公開了一種藜麥乳酸菌飲料及其制備方法，其包括以下質量比的原料：原料乳29～35％、藜麥粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠劑0.3～0.5％、甜味劑6.0～11.0％、酸度調節劑0.01～0.4％；其制備方法包括：(1)將原料乳與藜麥粉、乳清蛋白粉混合、均質、殺菌、冷卻；(2)將混合料液發酵、冷卻，得發酵基料；(3)在水中加入增稠劑、甜味劑混合、殺菌、冷卻后，得調配料液；(4)將發酵基料和調配料液混勻，加入酸度調節劑，均質，即得。本發明通過將藜麥粉添加到發酵乳中共同發酵，使制得的乳酸菌飲料具有良好的穩定性，優良的口感和風味，肽含量和氨基酸含量較高，滿足消費者的深度需求。

技術領域

本發明涉及乳制品領域，具體涉及一種藜麥乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術

藜麥是全谷物全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68％，且具有營養活性，蛋白質含量高達16～22％(牛肉20％)，品質與奶粉及牛肉相當，富含多種氨基酸，其中人體必須的全部9種必須氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、ɑ-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖值標準為55)，是常見谷物中最優秀的。

乳酸菌飲料作為乳制品中的重要成員，以其獨特的風味、豐富的營養倍受人們喜愛。乳酸菌飲料中的乳酸菌具有調節腸道菌群，促進腸道健康的作用。但是對一些嚴重便秘的消費者，單純的攝入乳酸菌對其腸道改善的效果體驗并不是很明顯。而藜麥粉作為膳食纖維的良好的來源，可促進腸道蠕動，改善了大便干結、便秘等問題，在產品中加入藜麥粉對該類消費者的腸道健康有良好的幫助。除此之外藜麥作為優質的植物蛋白來源，與動物蛋白共同作用，提供更加優異更為全面的蛋白質。因此，將藜麥的營養與乳酸菌相結合，具有重要的意義。

發明內容

針對現狀，本發明的目的在于提供一種藜麥乳酸菌飲料及其制備方法，通過本方法制得的藜麥乳酸菌飲料具有極高的營養價值，良好的口感和風味，以及良好的腸道調節功能，滿足消費者的多種需求。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

本發明提供了一種藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其包括以下質量比的原料：原料乳29～35％、藜麥粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠劑0.3～0.5％、甜味劑6.0～11.0％、酸度調節劑0.01～0.4％，補水至100％；

其制備方法包括以下步驟：

(1)將原料乳與藜麥粉、乳清蛋白粉混合、均質、殺菌、冷卻后，得混合料液；

(2)向步驟(1)所得混合料液中添加發酵劑，發酵、冷卻后，得發酵基料；

(3)在水中加入增稠劑、甜味劑混合、殺菌、冷卻后，得調配料液；

(4)將步驟(2)所得發酵基料和步驟(3)所得調配料液混勻，加入酸度調節劑，均質，即得。

所述藜麥是通過將藜麥粉碎并過200目篩制得的。

所述酸度調節劑為酒石酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸和乳酸中的一種或多種。

上述步驟(1)中，所述均質的壓力為18～22MPa，溫度為60～70℃。

上述步驟(1)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。