[發明專利]一種藜麥乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711434667.2
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108142556A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 李雨桐;劉振民;徐致遠;蘇米亞;苗君蒞;廖文艷;韓梅
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張偉樸

1.一種藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，其包括以下質量比的原料：原料乳29～35％、藜麥粉2.5～4.0％、乳清蛋白粉2.0～3.5％、增稠劑0.3～0.5％、甜味劑6.0～11.0％、酸度調節劑0.01～0.4％，補水至100％；

其制備方法包括以下步驟：

(1)將原料乳與藜麥粉、乳清蛋白粉混合、均質、殺菌、冷卻后，得混合料液；

(2)向步驟(1)所得混合料液中添加發酵劑，發酵、冷卻后，得發酵基料；

(3)在水中加入增稠劑、甜味劑混合、殺菌、冷卻后，得調配料液；

(4)將步驟(2)所得發酵基料和步驟(3)所得調配料液混勻，加入酸度調節劑，均質，即得。

2.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述藜麥是通過將藜麥粉碎并過200目篩制得的。

3.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述酸度調節劑為酒石酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸和乳酸中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述均質的壓力為18～22MPa，溫度為60～70℃。

5.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。

6.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發酵劑由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌組成，保加利亞乳桿菌的添加量為3.5×10⁵～3×10⁶cfu/g，嗜熱鏈球菌的添加量為3.5×10⁵～3×10⁶cfu/g，雙歧桿菌的添加量為3.5×10⁵～3×10⁶cfu/g。

7.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發酵的溫度為30～42℃，發酵的終點酸度為100～150°T。

8.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述殺菌的溫度為90～125℃，時間為4～15s。

9.根據權利要求1所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述均質的壓力為18～20MPa。

10.權利要求1～9任一項所述的藜麥乳酸菌飲料的制備方法制得的藜麥乳酸菌飲料。