[發(fā)明專利]一種牛油果冰淇淋奶漿及其制備方法與應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711434652.6
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108041249A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任璐;于鵬;劉振民;蘇米亞;徐致遠(yuǎn);姜雪;王輝;艾正文
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

本發(fā)明公開了一種牛油果冰淇淋奶漿及其制備方法與應(yīng)用，其原料包括：74％?93％原料乳、2％?15％牛油果、0.06％?0.45％D?異抗壞血酸鈉、1％?15％甜味劑、0.08?0.5％乳化劑、0.1％?0.6％增稠劑和補(bǔ)足至100％的水；制備方法包括：(1)牛油果去皮，加入D?異抗壞血酸鈉和水或部分原料乳，研磨成牛油果漿；(2)將原料乳、乳化劑、增稠劑、甜味劑和牛油果漿混合；(3)預(yù)均質(zhì)，直接式超高溫滅菌；(4)無菌均質(zhì)，冷卻。本發(fā)明的牛油果冰淇淋奶漿常溫保存達(dá)9個(gè)月，制得的冰淇淋質(zhì)地細(xì)膩均勻，入口柔滑，有較高的細(xì)膩度和理想的膨脹率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛油果冰淇淋奶漿及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)

冰淇淋是一種傳統(tǒng)的冷凍食品，口感細(xì)膩潤滑，是深受喜愛的一款降暑食品。最早冰淇淋的生產(chǎn)是使用牛奶加入蔗糖經(jīng)過冰箱凍結(jié)來制作，后來采用工業(yè)化流水線進(jìn)行生產(chǎn)。隨著人民生活水平的提高及生活質(zhì)量觀念的改變，冰淇淋需求不斷增大，各種品牌冰淇淋連鎖店內(nèi)現(xiàn)場制作未經(jīng)硬化的軟冰淇淋受到越來越多消費(fèi)者的青睞。目前市場上的軟質(zhì)冰淇淋的原料多采用冰淇淋粉，但是冰淇淋粉在使用時(shí)存在一定缺陷，首先在使用冰淇淋粉時(shí)需按照比例加水?dāng)嚢杈鶆颍僮鞣爆崳涣硪环矫姹苛芊劢?jīng)過高溫噴霧干燥處理，由其制得的軟冰淇淋的風(fēng)味也會(huì)受到一定影響。而使用奶漿制作軟冰淇淋時(shí)不需另做其他處理，直接將漿料倒入冰淇淋機(jī)中即可，操作便捷、質(zhì)量穩(wěn)定。目前市場上在用的奶漿多數(shù)是冷藏奶漿，冷藏奶漿受儲存運(yùn)輸過程需要全程冷鏈，在使用及流通方面受到較多限制，無法滿足日益增長的軟冰淇淋市場的需求。而對于方便儲存運(yùn)輸?shù)某啬虧{由于奶漿本身蛋白、脂肪含量已經(jīng)很高，不利于殺菌和儲存，并且這類產(chǎn)品非常少見，特別是缺少富含高脂肪含量的水果類常溫奶漿產(chǎn)品。

牛油果又稱油梨，它是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，有“一個(gè)油梨相當(dāng)于三個(gè)雞蛋”的美譽(yù)，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，以及鈉、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)元素，吉尼斯世界紀(jì)錄甚至把油梨評為最有營養(yǎng)的水果。牛油果果肉脂肪含量高達(dá)30％，有“樹木黃油”的美稱，可與黃油媲美。牛油果營養(yǎng)豐富，對人體有相當(dāng)?shù)谋＝」πВ唧w包括滋養(yǎng)頭發(fā)、美容護(hù)膚、調(diào)節(jié)身體機(jī)能、預(yù)防多種疾病、保護(hù)肝臟、保護(hù)眼睛、降低膽固醇和血脂等。將牛油果與冰淇淋結(jié)合可以豐富冰淇淋的營養(yǎng)，滿足消費(fèi)者對口味的需求。但由于牛油果本身的脂肪含量非常高，將其制成高脂的常溫冰淇淋奶漿無論殺菌工藝和儲存都存在很大的困難，所以目前市場上尚沒有一款常溫牛油果冰淇淋奶漿產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種常溫牛油果冰淇淋奶漿產(chǎn)品及其制備方法，該牛油果冰淇淋奶漿產(chǎn)品風(fēng)味協(xié)調(diào)、產(chǎn)品在貨架期內(nèi)穩(wěn)定，可常溫保存9個(gè)月，采用此奶漿制得的冰淇淋口感細(xì)膩柔滑、無晶體顆粒感并具有理想的膨脹率，該制備方法可以有效克服高脂肪奶漿在加工和貨架期內(nèi)存在沉淀和分層的問題。

第一方面，本發(fā)明提供了一種牛油果冰淇淋奶漿，包括以下質(zhì)量百分比的原料：74％-93％原料乳、2％-15％牛油果、0.06％-0.45％D-異抗壞血酸鈉、1％-15％甜味劑、0.08-0.5％乳化劑、0.1％-0.6％增稠劑，補(bǔ)水至100％；所述乳化劑包括質(zhì)量比為(1-5)∶1的單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，所述增稠劑包括質(zhì)量比為(9-20)∶1的微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉。

本發(fā)明的發(fā)明人通過大量試驗(yàn)探究和驗(yàn)證后，最終發(fā)現(xiàn)本發(fā)明中當(dāng)乳化劑包含單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，且其質(zhì)量比為(1-5)∶1時(shí)，能夠很好的解決產(chǎn)品脂肪上浮的問題；當(dāng)增稠劑包括質(zhì)量比為(9-20)∶1的微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉，能夠很好的解決產(chǎn)品在儲藏過程中的脂肪上浮的問題。

由上述原料制得的牛油果冰淇淋奶漿具有豐富的營養(yǎng)和保健功效，克服了產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中和儲藏過程中的脂肪上浮問題，并且，風(fēng)味協(xié)調(diào)、產(chǎn)品在貨架期內(nèi)穩(wěn)定，可常溫保存9個(gè)月，是一款優(yōu)質(zhì)的富含高脂肪含量的水果類常溫奶漿產(chǎn)品。