[發明專利]一種牛油果冰淇淋奶漿及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 201711434652.6
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108041249A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 任璐;于鵬;劉振民;蘇米亞;徐致遠;姜雪;王輝;艾正文
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

1.一種牛油果冰淇淋奶漿，其特征在于，包括以下質量百分比的原料：74％-93％原料乳、2％-15％牛油果、0.06％-0.45％D-異抗壞血酸鈉、1％-15％甜味劑、0.08-0.5％乳化劑、0.1％-0.6％增稠劑，補水至100％；所述乳化劑包括質量比為(1-5)∶1的單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，所述增稠劑包括質量比為(9-20)∶1的微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉。

2.根據權利要求1所述的牛油果冰淇淋奶漿，其特征在于，所述原料乳為生鮮乳或還原乳；和/或，所述原料乳的質量百分比含量為82.8％-93.2％，所述質量百分比為相對于所述原料總質量的質量百分比；所述原料乳的蛋白質含量為2.9％-5.0％；和/或，所述原料乳的脂肪含量為3.1％-8.0％，所述蛋白質、脂肪百分比為占所述原料乳總質量的質量百分比。

3.根據權利要求2所述的牛油果冰淇淋奶漿，其特征在于，所述生鮮乳為生牛乳、生羊乳和生馬乳中的一種或多種，所述還原乳用生鮮乳或奶粉加水、稀奶油和/或煉乳勾兌而成。

4.根據權利要求1所述的牛油果冰淇淋奶漿，其特征在于，所述牛油果的含量為5％-13％；和/或，所述的D-異抗壞血酸鈉的含量為0.06％-0.45％；和/或，所述甜味劑為選自蔗糖、果糖、果葡糖漿、葡萄糖粉和葡萄糖漿中的一種或幾種；和/或，所述甜味劑的含量為6％-15％；和/或，所述微晶纖維素和羧甲基纖維素鈉的質量比為(10-20)∶1；和/或，所述乳化劑的含量為0.08％-0.4％；和/或，所述單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的質量比為(2-5)∶1；和/或，所述增稠劑的含量為0.3％-0.6％；所述百分比均為相對于所述原料總質量的質量百分比。

5.一種制備權利要求1-4任一所述牛油果冰淇淋奶漿的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將所述牛油果去皮，加入D-異抗壞血酸鈉和水或者部分原料乳研磨粉碎成牛油果漿；

(2)將所述原料乳、乳化劑、增稠劑、甜味劑和步驟(1)所述牛油果漿混合均勻，得混合料液；

(3)將步驟(2)中的混合料液預均質，然后進行直接式超高溫滅菌，得滅菌料液；

(4)將步驟(3)中的滅菌料液無菌均質，冷卻。

6.根據權利要求5所述的牛油果冰淇淋奶漿的制備方法，其特征在于，所述原料還包括香精，所述香精為牛油果香精和/或牛奶香精，所述香精的含量為0.15％，所述香精在步驟(2)中與所述原料乳、乳化劑、增稠劑、甜味劑及步驟(1)中的牛油果漿一起添加，所述百分比為占所述原料總質量的質量百分比。

7.根據權利要求5所述的牛油果冰淇淋奶漿的制備方法，其特征在于，所述原料還包括緩沖鹽，所述緩沖鹽為碳酸氫鈉、磷酸氫二鉀、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉中的一種或多種，所述緩沖鹽的含量為0.1％-0.3％，所述緩沖鹽在步驟(2)中與所述原料乳、乳化劑、增稠劑、甜味劑以及步驟(1)中的牛油果漿一起添加。

8.根據權利要求5所述的牛油果冰淇淋奶漿的制備方法，其特征在于，所述研磨的溫度為4-8℃；

和/或，所述預均質的溫度為60-75℃；和/或，所述預均質的壓力為20～25MPa；和/或，所述直接式超高溫滅菌為浸入式超高溫滅菌或注入式超高溫滅菌；和/或，所述直接式超高溫滅菌的溫度為135-145℃；和/或，所述直接式超高溫滅菌的時間為3-5秒；

和/或，所述無菌均質在無菌均質機中進行；和/或，所述無菌均質的溫度為60-75℃；和/或，所述無菌均質的壓力為20-25MPa；和/或，所述冷卻終點溫度為20℃。

9.根據權利要求5所述的牛油果冰淇淋奶漿的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括步驟(5)，步驟(5)：灌裝。

10.一種冰淇淋，其特征在于，由權利要求5-9任一所述制備方法制得的牛油果冰淇淋奶漿制得。