[發(fā)明專利]一種攪打稀奶油及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711432465.4 | 申請日： | 2017-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN108094556A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 焦晶凱;劉振民;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;鄭遠(yuǎn)榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C13/14 | 分類號： | A23C13/14 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 劉瑜冬 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 稀奶油 制備 混合液 烘焙 離心機分離 冰淇淋 二次均質(zhì) 加工性能 保質(zhì)期 膨脹率 乳化劑 穩(wěn)定劑 原料乳 均質(zhì) 可用 加熱 殺菌 糖果 冷卻 餐飲 | ||
1.一種攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，該制備方法包括：
S1：將原料乳加熱到50～55℃后使用離心機分離得到稀奶油；
S2：將S1得到的稀奶油升溫至60～65℃后加入乳化劑和穩(wěn)定劑，得到混合液；
S3：對S2得到的混合液進(jìn)行攪拌、一次均質(zhì)、殺菌、二次均質(zhì)和冷卻后得到攪打稀奶油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，步驟S2中的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉和微晶纖維素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，羧甲基纖維素鈉的添加量為0.5～2％，微晶纖維素的添加量為0.5～2％，添加量為占各原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比，其中以原料乳分離后的稀奶油計算。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，步驟S2中的乳化劑為單雙甘油脂肪酸酯和乳酸脂肪酸甘油酯。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，單雙甘油脂肪酸酯的添加量為0.35～0.45％，乳酸脂肪酸甘油酯的添加量為0.25～0.35％，添加量為占各原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比，其中以原料乳分離后的稀奶油計算。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，步驟S3中攪拌的時間為3～7min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，步驟S3中一次均質(zhì)和二次均質(zhì)的壓力為20～50bar。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，步驟S3中殺菌方式為VTIS蒸汽直噴式殺菌。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的攪打稀奶油的制備方法，其特征在于，殺菌溫度為140～150℃，時間2～5s。
10.一種攪打稀奶油，其特征在于：該攪打稀奶油由權(quán)利要求1～9任一所述的攪打稀奶油的制備方法制得。
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