[發明專利]一種臺式雞排風味腌料、雞排及其制備方法在審
| 申請號： | 201711431498.7 | 申請日： | 2017-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN108142909A | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發明（設計）人： | 郭小雨 | 申請（專利權）人： | 鶴壁市永達調理食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L27/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23P20/10;A23P10/00 |
| 代理公司： | 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125 | 代理人： | 張紹琳;張志軍 |
| 地址： | 458000 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞排 腌料 制備 加工 水解植物蛋白 三聚磷酸鈉 砂糖 白胡椒粉 黑胡椒粉 技術實現 加熱熟制 食品機械 碳酸氫鈉 造型技術 腥味 大蒜粉 大茴粉 桂皮粉 生姜粉 香草粉 重量份 腌制料 味覺 腌制 煎鍋 切片 肉質 油炸 味精 成型 快餐 食鹽 雪花 量化 測試 制作 生產 | ||
1.一種臺式雞排風味腌料，其特征在于包括以下重量份的原料：砂糖59-61、食鹽4-6、三聚磷酸鈉4-6、味精1-3、碳酸氫鈉1.3-1.6、水解植物蛋白粉5-10、大蒜粉24-26、桂皮粉1.0-1.5、大茴粉1.5-2.0、香草粉0.8-1.0、生姜粉1.0-1.2、白胡椒粉0.2-0.4、黑胡椒粉0.09-0.11。
2.根據權利要求1所述的臺式雞排風味腌料，其特征在于臺式風味腌料的制備步驟如下：將砂糖、食鹽、三聚磷酸鈉、味精和碳酸氫鈉分別粉碎，在攪拌機里面混合均勻，再加入剩余原料繼續混合均勻，10℃以下冷藏，得到臺式風味腌料。
3.利用權利要求1所述的臺式雞排風味腌料制作的雞排，其特征在于包括以下重量份的原料：雞排2000-2100、臺式風味腌料120-125、醬油200-202、復配無磷保水劑3.8-4.0、碳酸氫鈉3.9-4.1、水600-610。
4.根據權利要求3所述的利用臺式雞排風味腌料制作的雞排，其特征在于所述復配無磷保水劑由以下重量份的配料組成：氧化淀粉30-40，碳酸氫鈉27-38，檸檬酸鈉8-25。
5.權利要求3所述的雞排的制備方法，其特征在于步驟如下：
（1）將臺式風味腌料加入到水中，攪拌均勻后加入醬油攪拌2-5min，得到腌制液；
（2）將雞排放入腌制液中，在0-7℃下腌制10-12h，每隔1h攪拌一次，得到腌制雞排；
（3）將步驟（2）的腌制雞排速凍后得到臺式風味雞排。
6.根據權利要求5所述的雞排的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）腌制雞排進行裹粉，裹粉漿料由以下重量份的配料組成：小麥粉20、玉米淀粉15、大豆蛋白粉5、蛋黃粉8、食鹽2、水50。
7.根據權利要求5所述的雞排的制備方法，其特征在于雞排的食用方法如下：將臺式風味雞排解凍后，在180-200℃的油中煎3-5min。
8.根據權利要求3-7任一項所述的雞排的制備方法，其特征在于：所述雞排為心形。
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