[發(fā)明專利]一種川香腌料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711428471.2
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108185383A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設計）人: 劉杰
• 申請（專利權）人: 山東龍盛食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

一種川香腌料及其制備方法，其特殊之處在于：包括白砂糖、食鹽、味精、香辛料、辣椒粉、三聚磷酸鈉、5^，?呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、辣椒紅色素、異Vc鈉。本發(fā)明的川香腌料，腌制產品后色澤柔和，香味自然，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用，產品無防腐劑，無人工色素，運用科學的現(xiàn)代食品配料技術，能夠襯托出肉的鮮香；本發(fā)明另有選擇性添加料包，可根據肉質腌制時間等具體情況酌量添加，能夠有效的消除亞硝酸鹽，避免肉類隔夜腌制造成的亞硝酸鹽含量上升。

技術領域

本發(fā)明屬于食品制作配料技術領域，具體地說是一種川香腌料及其制備方法。

背景技術

腌料適合各種肉類制品、蔬菜及海產品的腌制。使用腌料腌制后，賦予產品各種風味，使其肉質鮮嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。腌料的產生也從餐飲逐漸在家庭普及，為家庭美食創(chuàng)造更多的娛樂性，腌料把調味的功能發(fā)揮到了最大化，把烹飪的工序完全簡化，即便不懂油鹽醬醋也毫不影響做出頂級美食料理，從而使用最簡單的方式完成頂級美味。隨著人們的簡易快速的需求，腌料成為家庭飲食的重要部分。

但隨著食品安全問題的產生，人們在注重食品口味的同時越來越注重飲食的健康，研究表明，鮮肉、蔬菜在不添加任何添加劑的情況下，本身仍然含有少量的亞硝酸鹽，蔬菜中約有4毫克/千克，肉類約有3毫克/千克，這是因為亞硝酸鹽廣泛存在于自然環(huán)境中，易被動植物吸收。食用亞硝酸鹽對人體無益，且過量食用容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，在肉類腌制過程中，為了使肉質充分吸收腌料味道，容易隔夜腌制，一旦腌制時間較長，在酶類和菌類的催化作用下，肉類內部的亞硝酸鹽含量將進一步升高，食用后不利于身體健康。

傳統(tǒng)的腌料品種多樣，能夠滿足不同的口味需求，但對于亞硝酸鹽的分解沒有任何效果，同時為了規(guī)范食品生產規(guī)范，食品添加劑等在我國受到嚴格的控制，一些傳統(tǒng)的腌料產品其成分以及含量不再符合國家規(guī)定，勢必需要新配方腌料產品來滿足市場的需求，在滿足消費者健康飲食的需求下，提高腌制產品的口味、色澤和口感。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術存在的問題，提供一種科學配方、能夠在一定程度上抑制亞硝酸鹽產生的川香腌料及其制備方法。

一種川香腌料及其制備方法，其特殊之處在于：包括基礎腌料，所述的基礎腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.1-18.7份、食鹽27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸鈉1.7-1.9份、5^，-呈味核苷酸二鈉0.85-0.95份、乙基麥芽酚0.57-0.63份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.79-0.82份。

進一步地，所述基礎腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.34份、食鹽27.6份、味精9.4份、香辛料20.17份、辣椒粉20.34份、三聚磷酸鈉1.8份、5^，-呈味核苷酸二鈉0.9份、乙基麥芽酚0.6份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.8份。

所述的香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：姜粉7.87-7.98份，蒜粉6.75-6.87份，花椒粉2.34-2.45份，青花椒粉1.56-1.67份，白胡椒粉1.45-1.53份。

所述腌料還包括選擇性添加料，所述的選擇性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：維生素C3-4份，茶多酚1-2.5份。

所述的選擇性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：維生素C3.5份，茶多酚2份。

所述的川香腌料的制備方法，其特征是：包括以下步驟：

1）制備基礎腌料

a）量取，準確稱取以下重量份數(shù)的材料備用：