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[發(fā)明專利]一種川香腌料及其制備方法在審

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 201711428471.2 申請(qǐng)日: 2017-12-26
公開(kāi)(公告)號(hào): CN108185383A 公開(kāi)(公告)日: 2018-06-22
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 劉杰 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 山東龍盛食品股份有限公司
主分類號(hào): A23L27/00 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218 代理人: 張貴賓
地址: 253600 山東*** 國(guó)省代碼: 山東;37
權(quán)利要求書: 查看更多 說(shuō)明書: 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 腌制 腌料 亞硝酸鹽 制備 白砂糖 呈味核苷酸二鈉 辣椒粉 辣椒紅色素 三聚磷酸鈉 選擇性添加 乙基麥芽酚 食品配料 無(wú)防腐劑 增進(jìn)食欲 無(wú)人工 香辛料 異Vc鈉 色素 料包 肉質(zhì) 味精 襯托 柔和 食鹽 肉類 消化 賦予 吸收 幫助
【權(quán)利要求書】:

1.一種川香腌料,其特殊之處在于:包括基礎(chǔ)腌料,所述的基礎(chǔ)腌料包括以下按重量份配比的原料制成:

白砂糖18.1-18.7份、食鹽27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸鈉1.7-1.9份、5-呈味核苷酸二鈉0.85-0.95份、乙基麥芽酚0.57-0.63份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.79-0.82份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料,其特殊之處在于:所述基礎(chǔ)腌料包括以下按重量份配比的原料制成:

白砂糖18.34份、食鹽27.6份、味精9.4份、香辛料20.17份、辣椒粉20.34份、三聚磷酸鈉1.8份、5-呈味核苷酸二鈉0.9份、乙基麥芽酚0.6份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料,其特殊之處在于:所述的香辛料包括以下按重量份配比的原料制成:姜粉7.87-7.98份,蒜粉6.75-6.87份,花椒粉2.34-2.45份,青花椒粉1.56-1.67份,白胡椒粉1.45-1.53份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料,其特殊之處在于:所述腌料還包括選擇性添加料,所述的選擇性添加料包括以下按重量份配比的原料制成:維生素C3-4份,茶多酚1-2.5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的川香腌料,所述的選擇性添加料包括以下按重量份配比的原料制成:維生素C3.5份,茶多酚2份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料的制備方法,其特征是:包括以下步驟:

1)制備基礎(chǔ)腌料

a)量取,準(zhǔn)確稱取以下重量份數(shù)的材料備用:

白砂糖18.1-18.7份、食鹽27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸鈉1.7-1.9份、5-呈味核苷酸二鈉0.85-0.95份、乙基麥芽酚0.57-0.63份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.79-0.82份;

b)混合,將步驟a)中的三聚磷酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、異Vc鈉、辣椒紅色素進(jìn)行混合混勻得到添加劑混合物;將步驟a)中的白砂糖、食鹽、味精、辣椒粉分別加入添加劑混合物中并攪拌,得到基礎(chǔ)混合物;將香辛料加入到基礎(chǔ)混合物中充分混合均勻,得到腌料混合物;

c)過(guò)篩,將步驟b)中的腌料混合物加入振動(dòng)篩中進(jìn)行雜質(zhì)去除;

d)過(guò)強(qiáng)磁,運(yùn)用磁力棒對(duì)過(guò)篩后的腌料混合物進(jìn)行鐵質(zhì)異物去除;

e)過(guò)金屬探測(cè),利用金屬探測(cè)器對(duì)過(guò)強(qiáng)磁后的腌料混合物去除金屬異物,得到基礎(chǔ)腌料;

2)制備選擇性添加料

f)量取選擇性添加原料,準(zhǔn)確稱取以下重量份數(shù)的材料備用:

維生素C3-4份,茶多酚1-2.5份;

g)混合,將步驟f)中的維生素C與茶多酚進(jìn)行充分混合得到選擇性添加料。

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