[發(fā)明專(zhuān)利]一種川香腌料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711428471.2
• 申請(qǐng)日: 2017-12-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108185383A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉杰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東龍盛食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種川香腌料，其特殊之處在于：包括基礎(chǔ)腌料，所述的基礎(chǔ)腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.1-18.7份、食鹽27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸鈉1.7-1.9份、5^，-呈味核苷酸二鈉0.85-0.95份、乙基麥芽酚0.57-0.63份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.79-0.82份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料，其特殊之處在于：所述基礎(chǔ)腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.34份、食鹽27.6份、味精9.4份、香辛料20.17份、辣椒粉20.34份、三聚磷酸鈉1.8份、5^，-呈味核苷酸二鈉0.9份、乙基麥芽酚0.6份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料，其特殊之處在于：所述的香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：姜粉7.87-7.98份，蒜粉6.75-6.87份，花椒粉2.34-2.45份，青花椒粉1.56-1.67份，白胡椒粉1.45-1.53份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料，其特殊之處在于：所述腌料還包括選擇性添加料，所述的選擇性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：維生素C3-4份，茶多酚1-2.5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的川香腌料，所述的選擇性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：維生素C3.5份，茶多酚2份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川香腌料的制備方法，其特征是：包括以下步驟：

1）制備基礎(chǔ)腌料

a）量取，準(zhǔn)確稱(chēng)取以下重量份數(shù)的材料備用：

白砂糖18.1-18.7份、食鹽27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸鈉1.7-1.9份、5^，-呈味核苷酸二鈉0.85-0.95份、乙基麥芽酚0.57-0.63份、辣椒紅色素0.05份、異Vc鈉0.79-0.82份；

b）混合，將步驟a）中的三聚磷酸鈉、5^，-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、異Vc鈉、辣椒紅色素進(jìn)行混合混勻得到添加劑混合物；將步驟a）中的白砂糖、食鹽、味精、辣椒粉分別加入添加劑混合物中并攪拌，得到基礎(chǔ)混合物；將香辛料加入到基礎(chǔ)混合物中充分混合均勻，得到腌料混合物；

c）過(guò)篩，將步驟b）中的腌料混合物加入振動(dòng)篩中進(jìn)行雜質(zhì)去除；

d）過(guò)強(qiáng)磁，運(yùn)用磁力棒對(duì)過(guò)篩后的腌料混合物進(jìn)行鐵質(zhì)異物去除；

e）過(guò)金屬探測(cè)，利用金屬探測(cè)器對(duì)過(guò)強(qiáng)磁后的腌料混合物去除金屬異物，得到基礎(chǔ)腌料；

2）制備選擇性添加料

f）量取選擇性添加原料，準(zhǔn)確稱(chēng)取以下重量份數(shù)的材料備用：

維生素C3-4份，茶多酚1-2.5份；

g）混合，將步驟f）中的維生素C與茶多酚進(jìn)行充分混合得到選擇性添加料。