[發明專利]全苦蕎麥活性肽營養品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711426691.1
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN108142953A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23J3/34;A23J3/18;A23J1/12
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 陳曉慶;姚源

本發明公開一種全苦蕎麥活性肽營養品，其含有2～90％的蕎麥活性肽，還含有亞油酸、油酸、蘆丁、槲皮素、原花青素、白藜蘆醇、桑色素、莰菲醇、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、VB、VC、VE和耐消化糖類，其余為平衡量的水；還提供了全苦蕎麥活性肽營養品的制備方法。本發明在完全保留苦蕎麥的全部營養成分的前提下，不僅使不易被人體所吸收的苦蕎麥蛋白質轉化為直接、快速、完全為人體吸收，且不會對肝、腎、脾、大腦造成高滲透壓并有著抑制細胞變性，增強人體免疫力；激活細胞活性，有效消除人體有害自由基；修復人體變性細胞，改善細胞新陳代謝；促進、維持細胞正常的新陳代謝，細胞的總司令“總調度”能量的“運載機”生命的“發動機”的苦蕎麥活性肽。

技術領域：

本發明屬于生物工程技術領域，具體涉及一種全苦蕎麥活性肽營養品及其制備方法。

背景技術：

苦蕎麥學名韃靼麥，別名黃葉七，野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎麥即蕎麥的營養成分價值高出很多，尤以生物類黃酮的含量是一般甜蕎麥的13.5倍，其七大營養素集于一身，有著非凡的營養保健價值和良好的食療功效，它屬蓼科，非禾本科，與何首烏、大黃同屬蓼科。被譽為“五谷之王”，“三降”食品(降血壓、降血脂和降血糖)。其除富含活性蛋白9.3～14.9％和脂肪2.1～2.8％外，還富含黃酮類物質、酚類化合物和弱堿性淀粉；其中尤以黃酮類物質的主要成分蘆丁多達6～7％、槲皮素、桑色素、莰菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素和白藜蘆醇為奇，另酚類化合物主要是原花青素、沒食子酸、原兒茶素酸、香草酸、丁香酸及阿魏酸。

苦蕎麥雖然有豐富的營養保健功能，但人們對它的開發利用大多還是停留在初加工上。目前，現有技術中有運用發酵工程技術生產的苦蕎麥產品，如CN101036526B公開的一種蕎麥乳酸菌飲料的制備方法，其對蕎麥進行深加工處理，開創了苦蕎麥初加工向精深加工邁進的新時代，但國內外總體上對苦蕎麥的加工尚還停留在初加工水平階段，大部分是苦蕎麥茶、苦蕎麥粉、苦蕎麥面條、苦蕎麥饅頭、苦蕎麥米及苦蕎麥蛋白飲料等，少有對苦蕎麥活性肽的提取研究，如CN10635056A公開的一種苦蕎麥活性肽及其提取方法，然而對苦蕎麥特殊而寶貴的營養成分高層次上的升華和價值上的放大卻很少見，特別是應用苦蕎麥所富含的活性蛋白制備的營養產品未能從更高的科技水平和營養層次上得到提升和重視，始終僅僅停留在一般植物蛋白的水準上。

發明內容：

本發明的目的旨在提供一種苦蕎麥活性肽營養品及其制備方法，其制備的營養品包含苦蕎麥活性肽、低聚肽、短肽和多肽等，且完好保留苦蕎麥的全部營養成分。

為解決上述技術問題，本發明采取以下技術方案：

一種全苦蕎麥活性肽營養品，按重量百分比計，含有2～90％的蕎麥活性肽，還含有亞油酸、油酸、蘆丁、槲皮素、原花青素、白藜蘆醇、桑色素、莰菲醇、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、VB、VC、VE和耐消化糖類，其余為平衡量的水；其中：蕎麥活性肽包括低聚肽、短肽和多肽等化合物的混合物。

本發明的全苦蕎麥活性肽營養品通過處理可以制備成全苦蕎麥活性肽粉，全苦蕎麥活性肽口服液，全苦蕎麥活性肽片劑，全苦蕎麥活性肽膠囊，全苦蕎麥活性肽高能運動飲品和全苦蕎麥活性肽針劑。

本發明提供的全苦蕎麥活性肽營養品的制備方法，包括如下步驟：

1)選料：選用無霉變、無雜質的苦蕎麥或苦蕎麥粉為主要原料，植物分離蛋白為輔料，其重量比為10～7：0～3；

2)清洗：將選取好的苦蕎麥清洗干凈后，置于24～26℃的純凈水中浸泡4～6小時，使苦蕎麥細胞組織軟化，便于制漿時蛋白等營養成分溶出；

3)磨漿：將浸泡好瀝去水后的主料苦蕎麥(或苦蕎麥粉)與輔料植物分離蛋白粉混合后添加5～7倍的純凈水進行磨漿，得含蛋白為1.2～3.0％的漿液；此時所制得的漿液含蛋白1.2～3.0％時，苦蕎麥的利用率高達100％；