[發明專利]一種功能性發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201711423979.3
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN108056167A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 苗君蒞;劉振民;徐致遠;蘇米亞;李雨桐;騰軍偉
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

本發明提供了一種功能性發酵乳及其制備方法，該制備方法包括：將牛乳加熱至40?50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉和抗性糊精，保溫攪拌20?30min，獲得物料；將物料升溫至60?65℃，經18?22MPa均質；將均質后的物料殺菌，冷卻，加入發酵劑和植物乳桿菌ST?III，進行發酵；將達到發酵終點的物料翻缸冷卻，灌裝，冷藏，即得功能性發酵乳。本發明的功能性發酵乳具有幫助人體清除多余脂質，控制血脂，管理體重的效果，其制備方法除采用了低熱量、控制餐后血糖升高、降低脂質攝入的功能配料外，還采用了具有控制血脂、管理體重的菌株，同時本發明產品糖分含量遠低于普通發酵乳，拓展了發酵乳的功能性，填補了市場空白。

技術領域

本發明屬于乳制品技術領域，具體涉及一種功能性發酵乳及其制備方法。

背景技術

發酵乳集合了牛乳、菌種以及發酵產物的多重營養，消費市場更是逐年增長。

發酵乳中的益生菌可以有效維持腸道的微生態平衡。研究發現通過人為的補充活性有益菌群，不但可以調節腸道微生態的不平衡狀態，使其趨于平衡，恢復和保持人體健康，有些益生菌還具有特殊的功效。益生菌菌體本身或分泌的一些代謝產物，具有激活并強化腸道的免疫系統等等種種功效。光明乳業研究院自主開發的專利菌株植物乳桿菌ST-Ⅲ具有幫助人體清除多余脂質，控制血脂，管理體重的功效。

將功效性益生菌和功能性配料結合，則產品具有普通發酵乳之外更多的功效。此外，一些功能性食品配料也具體協助人體清除多余脂質、控制血脂血糖的功效，然而此類產品目前市場為空白。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是選擇具有清除體內多余脂質、控制血脂、管理體重功效的益生菌以及食品配料，提供一種具有幫助健康管理的功能性乳制品及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，該制備方法包括下述步驟：

(1)將牛乳加熱至40-50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉和抗性糊精，保溫攪拌20-30min，獲得物料；

(2)將步驟(1)的物料升溫至60-65℃，經18-22MPa均質；

(3)將步驟(2)均質后的物料殺菌，冷卻，加入發酵劑和植物乳桿菌ST-III，進行發酵；

(4)將步驟(3)達到發酵終點的物料翻缸冷卻，灌裝，冷藏，即得所述的功能性發酵乳；

上述制備方法所制得的功能性發酵乳的原料中包含下述質量百分比的組分：牛乳79.39％-85.498％、白砂糖5％-6.5％、乳蛋白粉0.5％-2％、抗性糊精5％-15％、發酵劑0.002％-0.01％以及0.1％-1％的植物乳桿菌ST-III。

進一步地，所述乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。

進一步地，所述發酵劑為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、乳鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌、雙歧桿菌和腸膜明串珠菌中的一種或幾種。

進一步地，步驟(3)中，所述殺菌為巴氏殺菌處理，殺菌溫度為85-95℃，殺菌時間10-15min。

進一步地，步驟(3)中，所述發酵的時間為4-10h，發酵溫度為35-42℃。

進一步地，步驟(4)中，所述發酵終點為物料的酸度達到68-72°T。

進一步地，步驟(4)中，所述冷卻的溫度為16-22℃。

進一步地，步驟(4)中，所述冷藏的溫度為4-10℃。

本發明還提供了一種由上述的制備方法制得的功能性發酵乳。