[發明專利]一種功能性發酵乳及其制備方法在審
| 申請號： | 201711423979.3 | 申請日： | 2017-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN108056167A | 公開（公告）日： | 2018-05-22 |
| 發明（設計）人： | 苗君蒞;劉振民;徐致遠;蘇米亞;李雨桐;騰軍偉 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 張亦華 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 功能 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，該制備方法包括下述步驟：
(1)將牛乳加熱至40-50℃，加入白砂糖、乳蛋白粉和抗性糊精，保溫攪拌20-30min，獲得物料；
(2)將步驟(1)的物料升溫至60-65℃，經18-22MPa均質；
(3)將步驟(2)均質后的物料殺菌，冷卻，加入發酵劑和植物乳桿菌ST-III，進行發酵；
(4)將步驟(3)達到發酵終點的物料翻缸冷卻，灌裝，冷藏，即得所述的功能性發酵乳；
上述制備方法所制得的功能性發酵乳的原料中包含下述質量百分比的組分：牛乳79.39％-85.498％、白砂糖5％-6.5％、乳蛋白粉0.5％-2％、抗性糊精5％-15％、發酵劑0.002％-0.01％以及0.1％-1％的植物乳桿菌ST-III。
2.如權利要求1所述的功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，所述的乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。
3.如權利要求1所述的功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，所述發酵劑為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、乳鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌、雙歧桿菌和腸膜明串珠菌中的一種或幾種。
4.如權利要求1所述的功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述殺菌為巴氏殺菌處理，殺菌溫度為85-95℃，殺菌時間10-15min。
5.如權利要求1所述的功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述發酵的時間為4-10h，發酵溫度為35-42℃。
6.如權利要求1所述的功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述發酵終點為物料的酸度達到68-72°T。
7.如權利要求1所述的功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述冷卻的溫度為16-22℃。
8.如權利要求1所述的功能性發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述冷藏的溫度為4-10℃。
9.一種由權利要求1～8任一項所述的制備方法制得的功能性發酵乳。
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