[發明專利]一種兼香型白酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711423037.5
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN107904089A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 羅來輝
• 申請（專利權）人: 羅來輝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙)44295
• 代理人: 羅振國

1.一種兼香型白酒的制備方法，其特征在于，該方法包括下述步驟：

(1)選用優質大米，浸泡12～15小時后，撈起濾干水分，上鍋常壓蒸煮3～4小時，將蒸熟的米飯攤開，自然冷卻后備用；

(2)將黃豆倒入清水中浸泡2～3小時，將浸泡好的黃豆起濾干水分，然后炒至熟透且表皮開裂，再將炒熟后的黃豆破碎至80～100目的黃豆粉，備用；

(3)將米飯和黃豆粉加入麩曲充分拌勻，裝入容器后密封，進行固態發酵4～6天；每百斤大米添加3-11斤黃豆粉；麩曲的添加量為米飯和黃豆粉總重量的6％～10％；

(4)固態發酵完成后，往容器內加入山泉水并密封，山泉水與容器內物料的重量比為1：0.8～1.2，進行液態發酵9～12天；

(5)將液態發酵好后的酒液及酒糟一起倒入蒸餾鍋進行蒸餾，再經冷卻即得到兼香型白酒。

2.根據權利要求1所述的一種兼香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，米飯攤涼時，當環境溫度在不高于15℃時，米飯溫度冷卻至30～32℃；當環境溫度在15～25℃時，米飯溫度冷卻至25～28℃；當環境溫度高于25℃時，米飯溫度冷卻至室溫。

3.根據權利要求1所述的一種兼香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，黃豆炒至熟透且表皮開裂具體為：先將煤氣電動滾筒機預熱至100～120℃，然后在100～120℃溫度環境下，投入黃豆翻炒10～15min，滾筒轉速為40～50r/min；接著將煤氣電動滾筒機升溫至160～180℃，繼續翻炒8～12min，滾筒轉速為50～60r/min，得熟透且表皮開裂的黃豆。

4.根據權利要求3所述的一種兼香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，在進行100～120℃翻炒前，先將煤氣電動滾筒機預熱至60～80℃，按浸泡好的黃豆總重量3-5％的比例備好浸泡水，將該浸泡水和黃豆一起送入滾筒，翻炒5～10min，滾筒轉速為20～30r/min。

5.根據權利要求1所述的一種兼香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，每百斤大米添加5-8斤黃豆粉。

6.根據權利要求1所述的一種兼香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，固態發酵時，密封容器內溫度為15～20℃。

7.根據權利要求1所述的一種兼香型白酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，液態發酵時，密封容器內溫度為25～30℃。