[發明專利]一種燕窩制品的制備方法

在審

• 申請號: 201711422772.4
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN108065355A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 王春艷
• 申請（專利權）人: 青島寶沅行商貿有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 李晶晶

本發明公開了一種燕窩制品的制備方法，工藝步驟如下：A.預處理步驟；B.深加工步驟；C.制熟步驟。本發明的有益效果：燕窩制品基本做到為食用者現燉現食，從而最大程度保證了本燕窩制品的營養成分和新鮮度。本發明通過對原料燕窩進行泡發、挑毛、洗凈、瀝水的預處理后，在經過剝離、分絲、超聲波清洗技術提高燕窩制品的凈度等步驟，縮短了燕窩去除雜質的時間，得到的燕窩制品更加潔凈，使得燕窩蛋白質等營養成分更易于吸收，有效提高了燕窩的利用價值。

技術領域

本發明涉及一種燕窩制品的制備方法，屬于營養食品領域。

背景技術

燕窩為雨燕科動物金絲燕用唾液與絨羽等混合凝結所構成的巢窩。燕窩做為中國傳統珍貴營養食材，已經越來越被大眾所接受。現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）、唾液酸及表皮生長因子（EGF），其1000克干燕窩內含有：蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克。燕窩營養豐富，具有益氣補中、增強免疫力、養陰、潤燥、養顏、延緩衰老等功效。

燕窩的傳統食用加工方法通常是：先將干燕窩泡發4-8小時后，再對燕窩進行挑毛和去除雜質后以文火或隔水燉煮30-180分鐘，方可食用，整個制作時間較長，耗時費力。而隨著現代生活節奏的加快，為滿足人們的食用方便要求，近年來以研發了許多可即食食用的燕窩產品，例如目前針對即食燕窩制品的專利申請包括：

專利申請CN101647561A公開了一種即食燕窩生產工藝，其包括如下步驟：首先取干燕窩微波殺菌，取殺菌后的干品燕窩和飲用水按重量份比1：10-20混合，飲用水的溫度為65-75℃，浸泡1-2小時，備用；將浸泡后的燕窩除去雜質和水，按重量份加入3份飲用水；放入盛有沸水的平底不銹鋼鍋預熱10-20分鐘，再加熱40分鐘，冷卻，包裝。

由于上述方法仍然采用的事相似于傳統的燉煮方式，因而燕窩制品的含水率較高，使燕窩固形部分存在自行溶解的情況，同時為了保證口感和保質期，以即食罐頭包裝的燕窩，還不可避免的會加入添加劑和防腐劑等，造成燕窩的營養成分受到影響。

還有將燕窩加工成凝膠食品（申請號：201410523178.4的專利申請）、納米微粒（超細粉末）（申請號：201310362608.4、201110155780.3以及201410318560.1的專利申請），但是這些燕窩制品完全喪失了原有的觀感與口感，而且通過長時間燉煮、以及高溫高壓燉煮等方式使燕窩溶解、變性再加工成其形式，極易引起燕窩品質發生改變。

因此，在確保燕窩制品的口感與觀感和傳統燉煮燕窩相當，且不含添加劑、防腐劑的前提下，如何有效保持燕窩原有天然的生物營養成分，并達到具有安全衛生、品質穩定、節省時間、食用方便、易吸收、利用率高的良好綜合效果，是一項有待于進一步研發的課題。

發明內容

本發明旨在解決現有技術中燕窩制品不能有效保持燕窩原有天然的生物營養成分，不易吸收，利用率低，保質期過長，以及因口感和觀感的變化造成燕窩營養流失、品質改變等問題，提供一種現吃現燉的燕窩制品及其制備方法。 本發明是通過特定的工藝和流程及相應的參數控制條件制得的燕窩制品，即能確保燕窩制品的口感與觀感和傳統燉煮燕窩相當，最大程度的保持燕窩原有天然的生物營養成分，并具有安全衛生、品質穩定、食用方便、易吸收、利用率高的良好效果。

本發明所要解決的技術問題是：提供。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

本發明提供的一種燕窩制品的制備方法，工藝步驟如下：

A.預處理步驟：將純天然的原料燕窩泡發、挑毛、洗凈、瀝水。