[發明專利]乳清蛋白水解產物的制備方法

有效

• 申請號: 201711420719.0
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN107858394B
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 康正雄;李樹森;李輝;白者米來;李洪亮
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明提出了制備乳清蛋白水解產物的方法，該方法包括：利用肽酶對乳清蛋白進行消化處理，以便得到所述乳清蛋白水解產物；其中，所述肽酶是以肽酶的水溶液的形式提供的，濃度為0.01％～1.5％；所述消化處理是在溫度為35℃～60℃的條件下進行2～10h。該方法制備乳清蛋白水解產物的效率更高，能降低乳清蛋白的致敏性，提高乳清蛋白水解產物中多肽及氨基酸的含量，得到的乳清蛋白水解產物可以達到快速吸收、緩解運動疲勞等功能作用，且沒有苦味肽產生，口感更佳。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地，本發明涉及制備乳清蛋白水解產物的方法。

背景技術

乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，被稱為蛋白之王，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。乳清蛋白屬于優質的完全蛋白質，服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，是人體補充蛋白質的首選。

乳清蛋白是指pH為4.6沉淀酪蛋白后乳清中剩余蛋白質的總稱，約占牛乳總蛋白的20％，主要有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白。乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高效率化、高蛋白質功效比和高利用率，是蛋白質中的精品等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。

乳清蛋白適度水解，可以降低分子量，產生功能性的多肽和少量游離氨基酸，有利于消化和吸收，降低嬰幼兒的致敏性。

然而，目前乳清蛋白水解的方法仍有待開發和改進。

發明內容

本申請是基于發明人對以下事實和問題的發現和認識作出的：

發明人發現，目前乳清蛋白水解的方法存在著效率較低，水解不充分，人體不易吸收且容易產生苦味肽等問題。基于上述問題的發現，發明人開發了制備乳清蛋白水解產物的方法，該方法制備乳清蛋白水解產物的效率更高，能降低乳清蛋白的致敏性，提高乳清蛋白水解產物中多肽及氨基酸的含量，得到的乳清蛋白水解產物可以達到快速吸收、緩解運動疲勞等功能作用，且沒有苦味肽，口感更佳。

如無特殊說明，本發明中的百分數均表示質量體積比，單位為g/mL。

在本發明的第一方面，本發明提出了一種制備乳清蛋白水解產物的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括利用肽酶對乳清蛋白進行消化處理，以便得到所述乳清蛋白水解產物，其中，所述肽酶是以肽酶的水溶液的形式提供的，濃度為0.01％～1.5％，所述消化處理是在溫度為35℃～60℃的條件下進行2～10h。發明人發現，根據肽酶的不同，選擇配置成不同的溶度，不同的肽酶在水溶液中濃度為0.01％～1.5％時能最大程度活化，并且在溫度為35℃～60℃的條件下對乳清蛋白進行消化進行2～10h，能最大程度保證肽酶的活性的同時最大程度地消化乳清蛋白，如果消化處理時間小于2h，則對乳清蛋白的消化會不徹底，如果消化處理時間大于10h，則肽酶會失活的同時也會降低肽酶的特異性消化，產生多種非特異性酶切片段。根據本發明實施例的方法制備乳清蛋白水解產物的效率更高，能降低乳清蛋白的致敏性，提高乳清蛋白水解產物中多肽及氨基酸的含量，得到的乳清蛋白水解產物可以達到快速吸收、緩解運動疲勞等功能作用，且沒有苦味肽產生，口感更佳。

根據本發明的實施例，上述方法進一步包括如下附加技術特征至少之一：

根據本發明的實施例，所述肽酶包括選自內肽酶以及任選的外肽酶。發明人發現，肽酶能特異性地切割乳清蛋白，內肽酶水解蛋白質中間部分的肽鍵，外肽酶則自蛋白質的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸殘基。