[發(fā)明專利]一種即食方便黃豆醬湯及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711420629.1
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN107997093A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 石訓;石勇;張衛(wèi)衛(wèi);王曉培
• 申請（專利權）人: 好想你健康食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L11/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真;張志軍

本發(fā)明公開了一種即食方便黃豆醬湯及其制備方法，所述即食方便黃豆醬湯是由下述重量份數(shù)的原料制成的：黃豆醬3份、水1份、麥芽糊精0.25~0.5份、青菜0.3份、蘑菇0.2~0.6份、西紅柿0.3份、香菜0.2份。所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，步驟如下：將稀釋后的黃豆醬置于鍋中煮沸5分鐘，加入已溶解的麥芽糊精，再煮沸2分鐘，晾涼；加入各輔料于?35℃下速凍4h；速凍后的樣品真空冷凍干燥，臭氧殺菌。本發(fā)明根據(jù)傳統(tǒng)養(yǎng)生理論基礎，即食方便黃豆醬湯克服了傳統(tǒng)的黃豆醬的吃法，采用真空冷凍干燥技術制備的黃豆醬湯風味和營養(yǎng)價值保留率更高，更符合當代食品方便綠色、健康營養(yǎng)的發(fā)展趨勢。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食方便黃豆醬湯及其制備方法。

背景技術

我國的制醬工藝歷史悠久，醬類產品一直深受人們的喜愛，進入千家萬戶的餐桌，其中黃豆醬備受人們的喜愛，因為黃豆經蒸煮發(fā)酵后醬香濃郁，并且黃豆有“豆種之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)豐富。黃豆內含有一種亞油酸的脂肪物質，能促使兒童神經的神經發(fā)育，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆中還有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。黃豆中還有一種抑制酶的物質，對糖尿病人有一定的療效。黃豆醬的工業(yè)化生產，使得人們不管什么季節(jié)什么條件下都能吃到自己喜歡的醬制品，這就使得人們在這個快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活中方便很多，但是市場上有再多的種類也不能滿足人們需求，下面是一種可以變成既滿足我們的口感又攜帶方便、即食的黃豆醬湯制品，豐富我們的餐桌文化。

隨著經濟的發(fā)展、科技的進步、生活節(jié)奏的加快，廚房革命拉開序幕，方便食品應運而生。另外，方便食品也是旅游、登山、宇航、軍需和體育發(fā)展的必然要求。自問世以來，方便食品在世界范圍內受到廣大消費者的青睞，得到了快速的發(fā)展，而且在未來的發(fā)展中也仍保持著迅猛的態(tài)勢。目前，市場上已有的方便食品，如方便面、方便粉絲、方便米飯、方便粥類等，但種類仍然比較單一，且目前市場上的黃豆醬都是能作為輔食配料，方便即食黃豆醬湯產品在市場上罕見。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術中存在的問題，本發(fā)明提供一種即食方便黃豆醬湯的制備方法。本發(fā)明制備的黃豆醬湯具有風味口感佳、食用便捷、營養(yǎng)豐富等特點。作為一種新型速食湯，不僅可以豐富市場上已有的速食產品種類，而且也為速食食品的發(fā)展提供了一種新的思路，具有極高的研究價值和經濟效益。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種即食方便黃豆醬湯，它是由下述重量份數(shù)的原料制成的：黃豆醬3份、水1份、麥芽糊精0.25~0.5份、青菜0.3份、蘑菇0.2~0.6份、西紅柿0.3份、香菜0.2份。

所述青菜包括但不限于生菜、油麥菜。

所述蘑菇為平菇、香菇或金針菇中的至少一種。

所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，步驟如下，

步驟一、對黃豆醬進行稀釋，備用；

步驟二、稱取麥芽糊精，并用適量水溶開，備用；

步驟三、對青菜進行挑揀、清洗、切分，護色，備用；

步驟四、對平菇、香菇、金針菇進行挑揀、清洗、切分、煮制，備用；

步驟五、對西紅柿進行挑揀、清洗、切分、漂煮，備用；

步驟六、對香菜進行挑揀、清洗、切分、漂煮、護色，備用；

步驟七：將步驟一中稀釋后的黃豆醬置于鍋中煮沸5分鐘；

步驟八、稀釋黃豆醬煮沸5分鐘后加入步驟二已溶解的麥芽糊精，再煮沸2分鐘；

步驟九、將步驟八中熬制好的樣品盛入磨具，晾涼；