[發明專利]一種即食方便黃豆醬湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201711420629.1
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN107997093A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 石訓;石勇;張衛衛;王曉培
• 申請（專利權）人: 好想你健康食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L11/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真;張志軍

1.一種即食方便黃豆醬湯，其特征在于，它是由下述重量份數的原料制成的：黃豆醬3份、水1份、麥芽糊精0.25~0.5份、青菜0.3份、蘑菇0.2~0.6份、西紅柿0.3份、香菜0.2份。

2.根據權利要求1所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，其特征在于：所述青菜包括但不限于生菜、油麥菜。

3.根據權利要求1所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，其特征在于：所述蘑菇為平菇、香菇或金針菇中的至少一種。

4.根據權利要求1~3任一所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，其特征在于步驟如下，

步驟一、對黃豆醬進行稀釋，備用；

步驟二、稱取麥芽糊精，并用適量水溶開，備用；

步驟三、對青菜進行挑揀、清洗、切分，護色，備用；

步驟四、對平菇、香菇、金針菇進行挑揀、清洗、切分、煮制，備用；

步驟五、對西紅柿進行挑揀、清洗、切分、漂煮，備用；

步驟六、對香菜進行挑揀、清洗、切分、漂煮、護色，備用；

步驟七：將步驟一中稀釋后的黃豆醬置于鍋中煮沸5分鐘；

步驟八、稀釋黃豆醬煮沸5分鐘后加入步驟二已溶解的麥芽糊精，再煮沸2分鐘；

步驟九、將步驟八中熬制好的樣品盛入磨具，晾涼；

步驟十、將步驟三~六中處理好的原料加入到步驟九晾涼后的黃豆醬中；

步驟十一、將步驟十中樣品置于-35℃下速凍4h；

步驟十二、將步驟十一中速凍后的樣品置于真空冷凍干燥設備中干燥；

步驟十三、將步驟十二中凍干的樣品轉入恒溫恒濕室進行臭氧殺菌；

步驟十四、對包材、包裝空間、包裝機、封口機進行臭氧滅菌；

步驟十五、對滅菌后的樣品進行包裝，即為成品。

5.根據權利要求4所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，其特征在于：所述步驟二中的護色是在質量分數為0.2%的碳酸氫鈉溶液中焯30秒。

6.根據權利要求4所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，其特征在于：所述步驟十二中真空冷凍干燥的真空度≤60千帕，冷凍干燥曲線為：在20-30分鐘之內溫度升到70-85℃保持4-6小時；然后將溫度在20-30分鐘之內降低到60-65℃保持4-6小時；最后將溫度在30分鐘之內降低到50℃保持8-10小時。

7.根據權利要求4所述的即食方便黃豆醬湯的制備方法，其特征在于：所述步驟十三中恒溫恒濕室進行臭氧殺菌時臭氧濃度為50毫克/立方米，滅菌時間為60分鐘。