[發明專利]一種沙梨酵素的生產方法和應用

在審

• 申請號: 201711415162.1
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN108056424A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 李海武;陳小軍;高詔;李佩怡;郝延超
• 申請（專利權）人: 洛陽深山生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州金成知識產權事務所(普通合伙) 41121
• 代理人: 徐園園

本發明公開了一種沙梨酵素的生產方法，包括以下步驟：A、預處理：挑揀、清、榨汁、滅菌；B、發酵：將滅菌后的沙梨汁放入發酵罐中，加入碳源和接種菌種，發酵溫度控制在25～40℃，發酵時間控制在120～240h，每天攪拌一次，保持適度透氣，以防止脹罐；C、熬和：控溫發酵完成后，降到常溫后過濾，將發酵液放到熬和罐中，常溫下熬和12個月；D、調配：熬和后的沙梨酵素通過調配生產出酵素飲料、酵素口服液、酵素凍干粉、酵素顆粒等可食用終端食品。本發明工藝流程簡單高效，整個發酵過程遵循古法發酵，有效保留了沙梨的各種營養成分和功效，改善了沙梨的口感，在提高其保健作用的同時，有效提高了沙梨的附加值，具有很高的經濟效益和市場推廣前景。

技術領域

本發明涉及一種酵素的生產方法，特別是涉及一種沙梨酵素的生產方法和應用，屬于食品深加工技術領域。

背景技術

沙梨為梨的一種，果實圓錐形或扁圓形，赤褐色或青白色。沙梨果實含水量多，且含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多種有機酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人，食后滿口清涼。沙梨的果實、果皮以及根、皮、枝、葉均可入藥。中醫認為，沙梨性涼味甘微酸，入肺、胃經，能生津潤燥，清熱化痰。主治熱病傷津、熱咳煩渴、驚狂、噎嗝、便秘等癥，并可幫助消化、止咳化痰、滋陰潤肺、解瘡毒、酒毒等。適宜于冬春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對緩解肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等癥較為適宜。現代醫學研究認為，梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。但是，因為梨性寒冷，脾胃虛寒、消化不良及產后血虛的人不可多食。

酵素是指植物進行深層發酵提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶（enzyme）、發酵參與菌。酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。厭氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。

沙梨由于口感略帶有澀味，大多數采用蒸熟后食用，或者煮熟后連梨帶水一起飲用，在民間有食用蒸煮沙梨預防冬季燥咳的歷史。沙梨成熟于秋季，秋季也是各種水果成熟的季節，水果種類豐富，沙梨的口感限制了沙梨的銷售市場，但其產新時間集中，保存又需要冷庫，市場接受度不是很高，產品附加值也不大，市場上出現的沙梨大多數是野生，人工種植很少，同時野生沙梨也有很多由于賣不出去腐爛在地。因此開發一種沙梨的深加工技術，改善沙梨口感，提高或者至少不降低其保健作用，從而提高沙梨附加值的高技術含量產品是非常必要的。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種沙梨酵素的生產方法和應用，提高沙梨的附加值。

本發明為解決技術問題所采取的技術方案是：

一種沙梨酵素的生產方法，其具體步驟如下：

A、預處理：

①挑揀：人工揀出有傷疤、變軟、腐敗的沙梨，留下合格的沙梨備用；

②清洗：通過水果清洗機對沙梨進行水沖洗，去除沙梨表面的泥土等雜質；

③榨汁：通過雙通道榨汁機對沙梨破碎、榨汁一次性完成；

④滅菌：對沙梨汁通過超高溫瞬間殺菌機殺菌，以防止霉菌或酵母菌對后續發酵的影響；

B、發酵：將滅菌后的沙梨汁放入發酵罐中，加入碳源和接種菌種，控制發酵溫度和發酵時間；

①不同碳源：為蜂蜜、黑糖、紅糖、白糖和糖蜜中的一種或多種，加入碳源的量為沙梨汁的1～3倍；

②接種菌種：為動物雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌中的一種或多種，其中，接種菌種占發酵原料的百分比如下：動物雙歧桿菌0.2～0.6%、嗜酸乳桿菌1～1.5%、植物乳桿菌0.8～1.1%、鼠李糖乳桿菌0.1～0.5%、嗜熱鏈球菌0.2～0.4%、乳酸乳球菌0.3～0.9%；