[發明專利]一種沙梨酵素的生產方法和應用

在審

• 申請號: 201711415162.1
• 申請日: 2017-12-25
• 公開（公告）號: CN108056424A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 李海武;陳小軍;高詔;李佩怡;郝延超
• 申請（專利權）人: 洛陽深山生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州金成知識產權事務所(普通合伙) 41121
• 代理人: 徐園園

1.一種沙梨酵素的生產方法，其具體步驟如下：

A、預處理：

①挑揀：人工揀出有傷疤、變軟、腐敗的沙梨，留下合格的沙梨備用；

②清洗：通過水果清洗機對沙梨進行水沖洗，去除沙梨表面的泥土等雜質；

③榨汁：通過雙通道榨汁機對沙梨破碎、榨汁一次性完成；

④滅菌：對沙梨汁通過超高溫瞬間殺菌機殺菌，以防止霉菌或酵母菌對后續發酵的影響；

B、發酵：將滅菌后的沙梨汁放入發酵罐中，加入碳源和接種菌種，控制發酵溫度和發酵時間；

①不同碳源：為蜂蜜、黑糖、紅糖、白糖和糖蜜中的一種或多種，加入碳源的量為沙梨汁的1～3倍；

②接種菌種：為動物雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸乳球菌中的一種或多種，其中，接種菌種占發酵原料的百分比如下：動物雙歧桿菌0.2～0.6%、嗜酸乳桿菌1～1.5%、植物乳桿菌0.8～1.1%、鼠李糖乳桿菌0.1～0.5%、嗜熱鏈球菌0.2～0.4%、乳酸乳球菌0.3～0.9%；

③控制發酵溫度和發酵時間：發酵過程中發酵原料裝載量不能超過發酵容器的60%，發酵溫度控制在25～40℃，發酵時間控制在120～240h，每天攪拌一次，發酵中不能密封，保持適度透氣，以防止脹罐；

C、熬和：控溫發酵完成后，降到常溫，然后過濾，將發酵液放到熬和罐中，常溫下熬和12個月，以使沙梨酵素通過一年四季不同溫度下自然發酵產生更為豐富的活性物質，產生更為優良的酵素口感；

D、調配：熬和后的沙梨酵素通過調配生產出酵素口服液、酵素凍干粉、酵素顆粒、酵素飲料等可食用終端食品。

2.一種利用權利要求1所生產出來的沙梨酵素作為原料來生產沙梨酵素飲料的方法，其具體步驟如下：

①調配：權利要求1中熬和后的沙梨酵素取適量放入調配罐中，按照沙梨酵素：飲用水：輔料 = 1：（8～10）：（0.5～1）的比例，向調配罐中加入一定量的飲用水和輔料，攪拌，使之混合均勻；

②過濾：通過袋式過濾器進行過濾；

③殺菌：將過濾后的混合液通過超高溫瞬間殺菌機進行殺菌，殺菌溫度控制在115～130℃，時間控制在4～6秒；

④灌裝：殺菌后的混合液通過洗罐封一體機進行灌裝：

⑤二次殺菌：灌裝后的飲料放在滅菌柜中進行第二次殺菌，殺菌溫度控制在105～120℃，時間控制在15～25分鐘；

⑥包裝、檢驗、入庫：經二次殺菌后的飲料，包裝，檢驗合格后入庫備存。

3.根據權利要求2所述的沙梨酵素飲料的生產方法，其特征在于：所述輔料為白砂糖、低聚果糖等食品添加劑中的一種或多種。