[發明專利]一種食用醬豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201711411262.7
• 申請日: 2017-12-23
• 公開（公告）號: CN107997012A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 蕪湖皖江知識產權運營中心有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/00;A23L3/40
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 馬榮

本發明公開了一種食用醬豆及其制備方法，醬豆包括如下重量份的原料：黃豆300?500份、食用鹽50?120份、生姜10?15份、八角3?10份、香椿葉5?10份、橘皮10?15份和西洋參6?12份。本發明制備的食用醬豆，具有開胃助食、香氣濃郁，口感好的特點，相比現有醬豆，還具有減小高血壓、肝硬化、高血脂疾病發病率的功效。其制備工藝簡單，食用環境友好。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種食用醬豆及其制備方法。

背景技術

黃豆醬具有豐富的營養，其主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處。黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃豆中雖然富含豐富的營養價值，但是如果食用和加工不當，也會產生一些對人身體有害的物質，同時也會影響人體消化和吸收能力。所以在對大豆發酵制品食用之前，都要進行加熱和發酵過程，使得微生物在特定環境下得以繁殖，破壞掉那些有害物質，并使之形成新的大豆本身所不具有的營養成分，提升大豆發酵制品的營養價值為人們所利用。在大豆發酵過程中，還有一個弊端便是食鹽的含量較高。由于醫學研究發現長期食用具有較高含量食鹽的食品對健康十分不利，尤其是會使得高血壓的發病率大大提高，也會讓老人患上高血壓、心臟病、腎病、肝硬化等等的疾病。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提供一種食用醬豆及其制備方法，目的是便于開胃助食，通過合理的配方及制備工藝，減小食用后高血壓、肝硬化、高血脂等疾病的發病率。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種食用醬豆，包括如下重量份的原料：

黃豆300-500份、食用鹽50-120份、生姜10-15份、八角3-10份、香椿葉5-10份、橘皮10-15份和西洋參6-12份。

優選的，所述原料還包括金針菇30-40份。

所述原料還包括花椒粉8-12份，便于調節食用醬豆的風味。

優選的，所述原料還包括龍膽根15-20份。

所述食用醬豆的制備方法，包括如下步驟：

(1)將清洗除雜后的黃豆經翻炒、蒸制后備用；

(2)將香椿葉鋪放于發酵容器內，之后將蒸制后的黃豆鋪放于香椿葉上，將容器密封發酵7-10天至黃豆表面長出霉醭；

(3)取西洋參和橘皮加水煎煮提取兩次，第一次加3-4倍量的水，提取1-2h，濾出第一次煎煮液；第二次加2-3倍量的水，提取0.5-1h，濾出第二次煎煮液，合并第一次煎煮液和第二次煎煮液，得混合提取物；

(4)取生姜、八角和食用鹽混合后加水煎煮20-40min得調味水；

(5)將步驟(2)所得黃豆與調味水混勻，常溫下密封放置2-3天；

(6)將步驟(3)得到的產物與步驟(5)放置后的調味黃豆混勻，在120-150℃條件下真空滅菌、干燥至水分含量在15-20％之間后，即得。

制備方法步驟中，先對黃豆炒制、然后再蒸制，避免僅直接采用蒸制，然后進行后續的制備導致醬豆糊狀黏連，影響爽口口感。