[發(fā)明專利]一種食用醬豆及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711411262.7
• 申請日: 2017-12-23
• 公開（公告）號: CN107997012A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權）人: 蕪湖皖江知識產權運營中心有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/00;A23L3/40
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 馬榮

1.一種食用醬豆，其特征在于，包括如下重量份的原料：

黃豆300-500份、食用鹽50-120份、生姜10-15份、八角3-10份、香椿葉5-10份、橘皮10-15份和西洋參6-12份。

2.根據權利要求1所述食用醬豆，其特征在于，所述原料還包括金針菇30-40份。

3.根據權利要求1所述食用醬豆，其特征在于，所述原料還包括花椒粉8-12份。

4.根據權利要求1所述食用醬豆，其特征在于，所述原料還包括龍膽根15-20份。

5.根據權利要求1所述食用醬豆的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將清洗除雜后的黃豆經翻炒、蒸制后備用；

(2)將香椿葉鋪放于發(fā)酵容器內，之后將蒸制后的黃豆鋪放于香椿葉上，將容器密封發(fā)酵7-10天至黃豆表面長出霉醭；

(3)取西洋參和橘皮加水煎煮提取兩次，第一次加3-4倍量的水，提取1-2h，濾出第一次煎煮液；第二次加2-3倍量的水，提取0.5-1h，濾出第二次煎煮液，合并第一次煎煮液和第二次煎煮液，得混合提取物；

(4)取生姜、八角和食用鹽混合后加水煎煮20-40min得調味水；

(5)將步驟(2)所得黃豆與調味水混勻，常溫下密封放置2-3天；

(6)將步驟(3)得到的產物與步驟(5)放置后的調味黃豆混勻，在120-150℃條件下真空滅菌后，即得。

6.根據權利要求5所述食用醬豆的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中還加入金針菇汁，金針菇汁的制作方法是取30-40份金針菇洗凈切成段狀，之后放入打漿機中，然后在打漿機中加入水，加入的水的量為金針菇總重量的兩倍，經過濾固體殘渣得到。

7.根據權利要求5所述食用醬豆的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中還加入龍膽根提取物，龍膽根提取物的制作方法是將15-20份龍膽根原料除雜洗凈干燥后粉碎，經熱水浸提，旋蒸濃縮，乙醇沉淀，冷凍干燥后得到龍膽粗提物，龍膽粗提物經樹脂脫蛋白、脫色，然后進行層析，先用蒸餾水洗脫，再用NaCl溶液階段洗脫，收集NaCl洗脫液，真空濃縮后用蒸餾水透析，將其凍干得到。

8.根據權利要求5所述食用醬豆的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中還加入花椒粉8-12份。

9.根據權利要求5所述食用醬豆的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的發(fā)酵容器中還加入白酒3-5份。