[發明專利]一種海苔牛肉香腸在審
| 申請號： | 201711409619.8 | 申請日： | 2017-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN108077784A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發明（設計）人： | 望正光;張文泉;黃偉偉;望月 | 申請（專利權）人： | 安徽光正食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付濤 |
| 地址： | 236000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉 海苔 白砂糖 乳酸菌 安全健康 牛肉香腸 消化吸收 嫩化 添加劑 食品加工技術領域 低溫發酵 二次發酵 一次發酵 營養均衡 調味料 牛肉粒 小分子 攪碎 香腸 食鹽 融入 | ||
1.一種海苔牛肉香腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛肉100~110、海苔粉14~16、白砂糖3~5、食鹽2~3、調味料6~8、乳酸菌3~5、TG酶0.2~0.4。
2.根據權利要求1所述海苔牛肉香腸，其特征在于，所述的調味料，由以下重量份的原料組成：冰水40~45、大豆分離蛋白6~8、黃酒6~8、米酒3~5、花椒粉3~5、醬油2.5~2.7、胡椒粉1.2~1.4、草果粉1.2~1.4、抗壞血酸0.1~0.2。
3.根據權利要求1所述海苔牛肉香腸，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株組成：開菲爾17~19、嗜酸乳桿菌14~16、德氏乳桿菌13~15、保加利亞乳桿菌10~12。
4.一種根據權利要求1所述海苔牛肉香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選擇新鮮、健康的牛肉，冷卻排酸，洗凈，去除大脂肪，得牛肉；
（2）將牛肉用直徑為12mm的網板絞制2~3次，成粒狀，得牛肉粒；
（3）向牛肉粒中加入白砂糖和乳酸菌，混合均勻，于38~40℃恒溫發酵6~8小時，得一次發酵牛肉；
（4）將海苔粉和TG酶加入一次發酵牛肉中，攪拌均勻，于32~34℃繼續發酵2~3小時，得二次發酵牛肉；
（5）向二次發酵牛肉中加入調味料，混合均勻，于2~4℃腌制5~7小時，得腌制牛肉；
（6）將直徑為19mm的膠原蛋白腸衣洗凈，灌裝時每節長度約3~5cm時打結，得灌裝香腸；
（7）將灌裝香腸置于烘房內，先于65~75℃烘烤45~50分鐘，再于81~83℃蒸煮40~45分鐘，再于73~75℃煙熏35~40分鐘，得烘烤香腸；
（8）真空包裝，于121℃滅菌10~15分鐘，檢驗，得海苔牛肉香腸。
5.根據權利要求4所述海苔牛肉香腸的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）的蒸煮，蒸煮后將香腸冷卻至8~10℃。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于安徽光正食品有限公司，未經安徽光正食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711409619.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種五香雞柳及其制備方法
- 下一篇：一種川式肉類鹵制品加工調料包的制備方法
