[發明專利]一種凝固酸豆乳及其制作方法在審
| 申請號： | 201711409151.2 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN107927194A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 安琳;談慧芷;李雅松 | 申請（專利權）人： | 北京二商希杰食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京維正專利代理有限公司11508 | 代理人： | 羅煥清 |
| 地址： | 101107 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 凝固 酸豆 及其 制作方法 | ||
1.一種凝固酸豆乳，其特征在于，包括以下以重量份數表示的組分混合發酵制得：豆漿40-70份、牛奶30-60份、蔗糖3-10份、益生菌0.1-0.3份、明膠0.01-0.1份、果膠0.01-0.1份、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.1-0.4份。
2.根據權利要求1所述的凝固酸豆乳，其特征在于，豆漿的濃度Brix為8-11。
3.根據權利要求2所述的凝固酸豆乳，其特征在于，豆漿由以下方法制得：大豆清洗后，在40-70℃煮60-100min得到大豆初料，大豆初料與水以體積比為1:3-1:5的比例磨漿并過濾制得豆漿。
4.根據權利要求1所述的凝固酸豆乳，其特征在于，益生菌包括干酪乳桿菌、植物乳酸桿菌、保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌。
5.一種如權利要求1-4任一項所述的凝固酸豆乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
大豆在40-70℃的條件下煮60-100min制得大豆初料，大豆初料與水以體積比為1:3-1:5的比例磨漿并過濾制得豆漿；
豆漿與牛奶攪拌混合得到初混物；
初混物加熱至70-80℃，并在初混物中加入蔗糖、明膠、果膠和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯攪拌均勻得到豆乳初漿；
豆乳初漿在溫度為55-70℃，壓力為20-40MPa的條件下均質；
均質完成的豆乳初漿在120-135℃下滅菌3-10s；
滅菌后的豆乳初漿降溫至20-40℃，并按照豆乳初漿體積的0.1-3%接種益生菌進行發酵，得到酸豆乳；
酸豆乳經過12-24h熟化得到凝固酸豆乳。
6.根據權利要求5所述的凝固酸豆乳的制備方法，其特征在于：發酵溫度為30-45℃，發酵時間為5-9h。
7.根據權利要求5所述的凝固酸豆乳的制備方法，其特征在于：有益菌中乳酸菌數量為107-108CFU/g。
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