[發明專利]一種魔芋紅薯粉絲的生產方法

在審

• 申請號: 201711407769.5
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108056459A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 向延勛
• 申請（專利權）人: 張家界絲絲湘食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京創遇知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 呂學文;武媛

本發明公開了一種魔芋紅薯粉絲的生產方法，包括配料、打芡糊、攪拌和面、漏粉成型、老化冷凍、曬干包裝等生產步驟。本發明提供的魔芋紅薯粉絲的生產方法，操作簡單，不僅提高了粉絲的韌性和營養成分，同時也顯著降低了明礬用量，從而減輕了明礬對人身體健康的損害。另外，本發明提供的魔芋紅薯粉絲的生產方法生產的粉絲不但耐煮、不容易糊斷，而且外觀色澤光滑潔白。

技術領域

本發明涉及農副產品加工生產的技術領域，具體涉及一種魔芋紅薯粉絲的生產方法。

背景技術

紅薯含有多種營養成分，俗稱“土人參”，經常食用，有健身和防病之功效。《本草綱目》左代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”；清代趙文敏《本草綱目拾遺》中有“味甘平無毒、主治補中和血，暖胃肥五臟”的記載。當代《中華本草》記載紅薯具有“味甘、性平、歸脾、腎經、補中和血，益氣生精、寬腸胃、通便秘”的優點，其可主治：脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。現代醫學也證明，紅薯具有防癌抗病之功效。因此，紅薯類食品已成為百姓餐桌常見之佳肴。

紅薯粉絲是我國的傳統美食，其主要以紅薯為原料制成，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是深受群眾喜愛的保健食品。

紅薯粉絲的加工以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲。粉絲加工方法有傳統工藝和現代化工藝兩種。傳統工藝一般采用選薯、清洗、粉碎、過濾、曝曬、打漿糊、漏絲、曬絲等步驟完成。現代化工藝一般采用配料、打芡、和面、擠壓、成型、散熱、剪切、冷卻、搓粉散條、干燥等步驟完成。

然而，這些方法僅用紅薯淀粉加工粉絲，且加工工藝較簡單，其存在如下幾大缺陷，首先是生產的紅薯粉絲不夠白凈，沒有晶瑩剔透的觀感，既影響品位，又影響口味；其次是生產的紅薯粉絲在烹飪時不耐煮，易糊鍋，影響紅薯粉絲烹飪的效果；再次是僅用紅薯淀粉加工成粉絲，該粉絲在食用時不易消化，從而使得紅薯的營養成分很難被完全吸收，既浪費了資源又使得營養成分較單一。

另外，目前的紅薯粉絲的生產方法中，明礬(明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，其含有鋁離子，所以過量攝入明礬會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等癥狀，甚至會影響神經細胞的發育)的添加量大于等于3％，食用該方法生產的紅薯粉絲將嚴重損害人們的身體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種魔芋紅薯粉絲的生產方法，用以解決現有生產方法制得的粉絲韌性差，易糊鍋，營養成分不易吸收的問題。

為實現上述目的，本發明提供一種魔芋紅薯粉絲的生產方法，其包括以下步驟：

步驟S1，取魔芋精粉0.15-0.5重量份、燒堿0.01-0.03重量份、明礬0.1-0.2重量份、紅薯淀粉100重量份、溫水2.5-2.6重量份和開水37.4-37.5重量份；

步驟S2，將3.5-3.8重量份紅薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的溫水，且邊加溫水邊攪拌，直至攪拌均勻；然后，將0.1-0.2重量份明礬溶解至37.4-37.5重量份的開水中，將其一次倒入制芡容器內并快速攪拌即完成芡糊的制作；

步驟S3，待所述芡糊冷卻后，首先，向所述芡糊中陸續加入剩余的所述紅薯淀粉，且邊加入所述紅薯淀粉邊攪拌所述芡糊使二者均勻混合，直至將剩余的紅薯淀粉全部加入到所述芡糊中，繼續攪拌3-5分鐘后即完成料面的制作；其次，將0.01-0.03重量份燒堿溶解在1重量份的溫水中形成燒堿水，并將所述燒堿水加入至0.15-0.5重量份魔芋精粉中，且邊加入所述燒堿水邊攪拌所述魔芋精粉，直至將所述魔芋精粉均勻的混合在所述燒堿水中形成魔芋精粉添加劑；再次，將所述魔芋精粉添加劑加入到所述料面中，繼續攪拌4-5分鐘，便制成漏粉面團；

步驟S4，將所述漏粉面團裝入所述漏粉瓢內，拍打所述漏粉面團，所述漏粉面團從漏粉瓢中漏下形成粉絲；