[發(fā)明專利]一種魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711407769.5
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108056459A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 向延勛
• 申請（專利權(quán)）人: 張家界絲絲湘食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 北京創(chuàng)遇知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11577
• 代理人: 呂學(xué)文;武媛

1.一種魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

步驟S1，取魔芋精粉0.15-0.5重量份、燒堿0.01-0.03重量份、明礬0.1-0.2重量份、紅薯淀粉100重量份、溫水2.5-2.6重量份和開水37.4-37.5重量份；

步驟S2，將3.5-3.8重量份紅薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的溫水，且邊加溫水邊攪拌，直至攪拌均勻；然后，將0.1-0.2重量份明礬溶解至37.4-37.5重量份的開水中，將其一次倒入制芡容器內(nèi)并快速攪拌即完成芡糊的制作；

步驟S3，待所述芡糊冷卻后，首先，向所述芡糊中陸續(xù)加入剩余的所述紅薯淀粉，且邊加入所述紅薯淀粉邊攪拌所述芡糊使二者均勻混合，直至將剩余的紅薯淀粉全部加入到所述芡糊中，繼續(xù)攪拌3-5分鐘后即完成料面的制作；其次，將0.01-0.03重量份燒堿溶解在1重量份的溫水中形成燒堿水，并將所述燒堿水加入至0.15-0.5重量份魔芋精粉中，且邊加入所述燒堿水邊攪拌所述魔芋精粉，直至將所述魔芋精粉均勻的混合在所述燒堿水中形成魔芋精粉添加劑；再次，將所述魔芋精粉添加劑加入到所述料面中，繼續(xù)攪拌4-5分鐘，便制成漏粉面團；

步驟S4，將所述漏粉面團裝入所述漏粉瓢內(nèi)，拍打所述漏粉面團，所述漏粉面團從漏粉瓢中漏下形成粉絲；

步驟S5，在開水容器中加入開水，并對所述開水容器持續(xù)加熱，使得所述開水容器內(nèi)的開水一直處于沸騰的狀態(tài)；將所述開水容器置于所述漏粉瓢的正下方，從所述漏粉瓢漏下的所述粉絲直接落入所述開水容器內(nèi)進行沸水浴；待所述粉絲在所述開水容器中上浮后，將其撈出立即放入冷水中進行冷水浴；將經(jīng)過冷水浴的所述粉絲上桿后放置于陰涼通風(fēng)的地方老化；經(jīng)過老化的所述粉絲置于冷庫中進行冷凍；

步驟S6，將經(jīng)過冷凍的所述粉絲放置于通風(fēng)的地方晾干后進行包裝。

2.如權(quán)利要求1所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S1中，取魔芋精粉0.25重量份、燒堿0.02重量份、明礬0.1重量份、紅薯淀粉100重量份、溫水2.5-2.6重量份和開水37.4-37.5重量份。

3.如權(quán)利要求2所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述紅薯淀粉含水率為12％。

4.如權(quán)利要求1所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S1中，所述溫水的溫度為20℃-25℃。

5.如權(quán)利要求1所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S5中，所述漏粉瓢和所述開水容器內(nèi)開水水平面的距離為50cm-70cm。

6.如權(quán)利要求1所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S5中，所述粉絲老化的時間為7h-20h。

7.如權(quán)利要求6所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S5中，所述粉絲在冬季老化的時間為7h-8h；所述粉絲在夏季老化的時間為10h-20h。

8.如權(quán)利要求1所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S5中，所述冷庫的溫度為-15℃至-10℃。

9.如權(quán)利要求8所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S5中，所述粉絲冷凍的時間為8h-10h。

10.如權(quán)利要求1所述的魔芋紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，在所述步驟S6中，所述粉絲曬干后，其含水率小于或等于13％。