[發(fā)明專(zhuān)利]一種番茄牛蒡醬的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711407653.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107969681A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王洪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐州醬香居生態(tài)食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛蒡醬的制作方法，尤其是一種番茄牛蒡醬的制作方法。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活的提高，人們養(yǎng)生保健的觀念也越來(lái)越高，傳統(tǒng)的醬菜營(yíng)業(yè)價(jià)值不高，且高鹽高糖，對(duì)人的健康不利，尤其不適合患有心腦管疾病的人群食用。而牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，牛蒡因而具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和較廣泛的藥理活性，是非常理想的天然保健食品。番茄有保護(hù)肝臟、營(yíng)養(yǎng)心肌、降低血壓的作用，可降低血液粘稠度，保護(hù)血管，能防治高血壓，常食番茄對(duì)冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用，有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效；保護(hù)皮膚健康；防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥；富含維生素A，能促進(jìn)骨骼鈣化，對(duì)牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治療。因此如果將牛蒡和番茄結(jié)合在一起制作成醬菜，不僅可以增強(qiáng)其風(fēng)味，而且有利于人的健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種番茄牛蒡醬，可以滿(mǎn)足人們食用牛蒡的需求，并且該醬中增加了番茄，豐富了牛蒡醬的口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人們的身體提供多種營(yíng)養(yǎng)元素，可降低膽固醇，延緩人體衰老，促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，有效預(yù)防腫瘤、中風(fēng)、高血壓等疾病。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是: 一種番茄牛蒡醬，由主料和輔料組成，主料為牛蒡粒70~85% 、輔料包括番茄3~7% 、色拉油8~15% 、味精0.2~0.8% 、香辛料1.5~3.5% 、蔗糖0~3.5% ，其中主輔料的百分含量上下浮動(dòng)范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和不大于100%。

優(yōu)選的，一種番茄牛蒡醬，由由主料和輔料組成，主料牛蒡粒80% 、輔料包括番茄5% 、色拉油10% 、味精0.5% 、香辛料2.5% 、蔗糖2% ，其中主輔料的百分含量上下浮動(dòng)范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和為100%。

優(yōu)選的，一種番茄牛蒡醬，由由主料和輔料組成，主料牛蒡粒75% 、輔料包括番茄7% 、色拉油12% 、味精0.2% 、香辛料1.5% 、蔗糖3.5% ，其中主輔料的百分含量上下浮動(dòng)范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和不大于100%。

優(yōu)選的，一種番茄牛蒡醬，由由主料和輔料組成，主料牛蒡粒85% 、輔料包括番茄3% 、色拉油8% 、味精0.3% 、香辛料3.5% ，其中主輔料的百分含量上下浮動(dòng)范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和不大于100%。

本發(fā)明所述的香辛料包括:五香粉、辣椒粉、姜。

其制作工藝為:

(1) 鮮牛蒡在加工前，去保鮮頭、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，盹制， 2 - 3 個(gè)月；

(2)機(jī)械切牛蒡粒，先清洗一次，然后再切；

(3) 牛蒡粒漂燙，溫度在95℃ - 100℃，時(shí)間在5 分鐘；

(4) 利用流水使漂燙后的牛蒡粒降溫以保脆性，而且可去除部分鹽垢；

(5)將番茄洗凈，去皮并切成塊狀；

(6) 按百分比含量取牛蒡粒、番茄、色拉油、味精、香辛料和蔗糖裝入不銹鋼盆內(nèi)進(jìn)行攪拌調(diào)配；

(7) 將調(diào)配均勻的牛蒡醬料放入加熱的炒鍋內(nèi)，恒溫850C~ 95 0C 炒制10-13 分鐘；

(8) 將炒制好的番茄牛蒡醬灌裝入瓶，并用瓶蓋密封，裝箱、入庫(kù)。

本發(fā)明的有益效果是:

該一種番茄牛蒡醬可以滿(mǎn)足人們食用牛蒡的需求，并且該醬中增加了番茄，豐富了牛蒡醬的口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人們的身體提供多種營(yíng)養(yǎng)元素，可降低膽固醇，延緩人體衰老，促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，有效預(yù)防腫瘤、中風(fēng)、高血壓等疾病。番茄牛蒡醬非常符合現(xiàn)代人崇尚高纖維低脂肪的飲食要求。并且通過(guò)對(duì)輔料的調(diào)整，可以制作出辛辣、偏甜以及鮮香等多種口味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

以制成100 公斤的成品番茄牛蒡醬為例，其中牛蒡粒80 公斤、番茄5 公斤、色拉油10 公斤、味精0.5 公斤、香辛料2. 5 公斤、蔗糖2 公斤。

其制作工藝為:

(1) 鮮牛蒡在加工前，去保鮮頭、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，盹制， 2 - 3 個(gè)月；

(2)機(jī)械切牛蒡粒，先清洗一次，然后再切；

(3) 牛蒡粒漂燙，溫度在95℃ - 100℃，時(shí)間在5 分鐘；

(4) 利用流水使漂燙后的牛蒡粒降溫以保脆性，而且可去除部分鹽垢；

(5)將番茄洗凈，去皮并切成塊狀；