[發明專利]一種番茄牛蒡醬的制作方法

在審

• 申請號: 201711407653.1
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107969681A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 王洪
• 申請（專利權）人: 徐州醬香居生態食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種番茄牛蒡醬，其特征在于，由主料和輔料組成，主料牛蒡粒70~85% 、輔料包括番茄3~7% 、色拉油8~15% 、味精0.2~0.8% 、香辛料1.5~3.5% 、蔗糖0~3.5% ，其中主輔料的百分含量上下浮動范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和不大于100%。

2.根據權利要求1所述的一種番茄牛蒡醬，其特征在于，由主料和輔料組成，主料牛蒡粒80% 、輔料包括番茄5% 、色拉油10% 、味精0.5% 、香辛料2.5% 、蔗糖2% ，其中主輔料的百分含量上下浮動范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和為100%。

3.根據權利要求1所述的一種番茄牛蒡醬，其特征在于，由主料和輔料組成，主料牛蒡粒75% 、輔料包括番茄7% 、色拉油12% 、味精0.2% 、香辛料1.5% 、蔗糖3.5% ，其中主輔料的百分含量上下浮動范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和不大于100%。

4.根據權利要求1所述的一種番茄牛蒡醬，其特征在于，由主料和輔料組成，主料牛蒡粒85% 、輔料包括番茄3% 、色拉油8% 、味精0.3% 、香辛料3.5% ，其中主輔料的百分含量上下浮動范圍為5% ，并保證主輔料的百分比總和不大于100%。

5.根據權利要求1所述的一種番茄牛蒡醬，其特征在于，所述的香辛料包括:五香粉、辣椒粉、姜。

6.根據權利要求1~5任意一項權利要求所述的一種番茄牛蒡醬的其制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1) 鮮牛蒡在加工前，去保鮮頭、尾部及抽苔牛蒡，清洗，去病斑，去皮，盹制， 2 - 3 個月；

步驟2)機械切牛蒡粒，先清洗一次，然后再切；

步驟3) 牛蒡粒漂燙，溫度在95℃ - 100℃，時間在5 分鐘；

步驟4) 利用流水使漂燙后的牛蒡粒降溫以保脆性，而且可去除部分鹽垢；

步驟5)將番茄洗凈，去皮并切成塊狀；

步驟6) 按百分比含量取牛蒡粒、番茄、色拉油、味精、香辛料和蔗糖裝入不銹鋼盆內進行攪拌調配；

步驟7) 將調配均勻的牛蒡醬料放入加熱的炒鍋內，恒溫850C~ 95 0C 炒制10-13 分鐘；

步驟8) 將炒制好的番茄牛蒡醬灌裝入瓶，并用瓶蓋密封，裝箱、入庫。