[發(fā)明專利]一種洋蔥醬

在審

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• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107981318A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設計）人: 王洪
• 申請（專利權）人: 徐州醬香居生態(tài)食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及醬菜領域，具體涉及一種洋蔥醬。

背景技術

洋蔥是一種種植較為普遍的蔬菜，其含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物。但是洋蔥一旦收獲以后保存期短，不利于人們常年食用。

發(fā)明內容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種洋蔥醬，對洋蔥進行炒制加工，益于保存，方便人們長年食用；并且洋蔥制備成醬以后，豐富了其口味，增加了其營養(yǎng)成份，更利于人體對其營養(yǎng)的吸收。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是: 一種洋蔥醬，包含原料、輔料和食品添加劑，它們各自所包含的組份以及各組份的質量比為：原料：洋蔥50；輔料：大豆油6、豆瓣醬4、辣椒3、綿白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加劑：山梨酸鉀0.2、谷氨酸納0.2，5'-呈味核苷酸二鈉0.2；各組份的用量上下浮動不超過2%。

優(yōu)選的，一種洋蔥醬，包含原料、輔料和食品添加劑，它們各自所包含的組份以及各組份所占總量的質量比為：原料：洋蔥50；輔料：大豆油6、豆瓣醬4、辣椒3、綿白糖2、花椒1、香辛料1；食品添加劑：山梨酸鉀0.2、谷氨酸納0.2，5'-呈味核苷酸二鈉0.2。

本發(fā)明的制作方法為：1）選用優(yōu)質洋蔥去皮洗凈，放入切丁機切成碎丁，然后放入脫水機進行脫水，去掉洋蔥的水份和辛辣物質，待用；2）把豆瓣醬、辣椒、綿白糖、花椒、香辛料、山梨酸鉀、谷氨酸納和5'-呈味核苷酸二鈉放入鍋內入大豆油中，放入鍋內入大豆油中，保持油溫150℃左右，進行小火熬制30分鐘，然后加入洋蔥和其它所有的輔料和添加劑進行炒制，在油溫200℃左右炒制20分鐘出鍋，灌入玻璃瓶中；3）將灌裝好的洋蔥醬放入巴士殺菌線，保持水溫80~100℃之間滅菌20分鐘冷卻；4）冷卻好的洋蔥醬罐貼標存儲。

通過以上方法生產(chǎn)的洋蔥醬，洋蔥柔軟，麻辣鮮香味俱全。

本發(fā)明的有益果是：本發(fā)明生產(chǎn)的洋蔥醬在保持其營養(yǎng)成份不流失的基礎上，進一步增強其口感，為人們提供豐富營養(yǎng)的同時，為人們的餐桌增添了一道風味小菜，且提高了洋蔥的經(jīng)濟效益。

具體實施方式

實施例1

一種洋蔥醬，包含洋蔥50kg,大豆油6kg、豆瓣醬4kg、辣椒3kg、綿白糖2kg、花椒1 kg、香辛料1 kg；山梨酸鉀0.2 kg、谷氨酸納0.2 kg，5'-呈味核苷酸二鈉0.2 kg。

制作方法為：1）將以上所述重量的優(yōu)質洋蔥去皮洗凈，放入切丁機切成碎丁，然后放入脫水機進行脫水，去掉洋蔥的水份和辛辣物質，待用；2）把豆瓣醬、辣椒、綿白糖、花椒、香辛料、山梨酸鉀、谷氨酸納和5'-呈味核苷酸二鈉放入鍋內入大豆油中，放入鍋內入大豆油中，保持油溫150℃左右，進行小火熬制30分鐘，然后加入洋蔥和豆瓣醬、辣椒、綿白糖、花椒、山梨酸鉀、谷氨酸納和5'-呈味核苷酸二鈉進行炒制，在油溫200℃左右炒制20分鐘出鍋，灌入玻璃瓶中；3）將灌裝好的洋蔥醬放入巴士殺菌線，保持水溫80~100℃之間滅菌20分鐘冷卻；4）冷卻好的洋蔥醬罐貼標存儲。