[發(fā)明專利]一種發(fā)酵富硒餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711407512.X
• 申請(qǐng)日: 2017-12-22
• 公開（公告）號(hào): CN107788069A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏元振;姚影輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽麥德發(fā)食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D8/04;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

1.一種發(fā)酵富硒餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥粉130~140、玉米粉45~50、燕麥粉45~50、西蘭花24~26、金針菇13~15、老豆腐13~15、雞蛋10~12、植物油8~10、低聚半乳糖8~10、食鹽4~5、硒酵母2~3、安琪面包酵母2~3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵富硒餅干，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料組成：玉米油25~27、花生油14~16、芝麻油3~5。

3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵富硒餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將西蘭花洗凈，打漿，粒徑為40~60目，得西蘭花漿；

（2）將金針菇洗凈，熱水漂燙，打漿，粒徑為60~80目，得金針菇漿；

（3）將老豆腐洗凈，切塊，冷凍干燥至含水量為13~15%，粉碎至20~40目，得豆腐粉；

（4）將小麥粉、玉米粉和燕麥粉混合，加入水和安琪面包酵母，調(diào)節(jié)含水量為12~14%，混合均勻，于31~33℃發(fā)酵30~40分鐘，得發(fā)酵面團(tuán)；

（5）將西蘭花漿、金針菇漿和豆腐粉混合，接入硒酵母，于32~34℃發(fā)酵4~5小時(shí)，得發(fā)酵漿；

（6）將發(fā)酵漿加入發(fā)酵面團(tuán)中，加入剩下的雞蛋、植物油、低聚半乳糖和食鹽，混合均勻，醒發(fā)15~20分鐘，得餅干面團(tuán)；

（7）將餅干面團(tuán)置于模具中，脫模，烘烤，得發(fā)酵富硒餅干。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述發(fā)酵富硒餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的冷凍干燥，冷凍溫度為-43~-41℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述發(fā)酵富硒餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟（7）的烘烤，先于170~180℃烘烤3分鐘，再于120~130℃烘烤15~17分鐘。