[發明專利]一種針葉櫻桃菊粉風味發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201711406803.7
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108094536A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 李雨桐;劉振民;徐致遠;蘇米亞;苗君蒞;廖文艷;韓梅
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張偉樸

本發明公開了一種針葉櫻桃菊粉風味發酵乳及其制備方法，其包括以下質量比的原料：針葉櫻桃漿8～20％、菊粉4～8％、甜味物質5～10％，余量為原料乳；其制備方法包括以下步驟：(1)將原料乳與針葉櫻桃漿、菊粉、甜味物質混合，均質、殺菌、冷卻后得混合料液；(2)向步驟(1)所得混合料液添加發酵劑，發酵、冷卻即得。本發明通過優化原料的配方，將針葉櫻桃和菊粉添加到發酵乳原料中，針葉櫻桃和菊粉與原料乳共同參與發酵，且不添加添加劑，制得的風味發酵乳具有良好的穩定性及優良的口感和風味，在保質期內組織狀態穩定，無乳清析出。

技術領域

本發明涉及乳制品領域，具體地涉及一種針葉櫻桃菊粉風味發酵乳及其制備方法。

背景技術

針葉櫻桃是目前種植的植物中維生素C含量第三高的，維C含量達1677mg/100g，是檸檬的31倍，草莓的27倍，獼猴桃的18倍，也是被認為維生素C極高的番石榴的7倍，是名副其實的“天然維生素C之王”之一，是目前已知維C含量最豐富的天然來源之一。維生素C是維持人體生命不可欠缺的重要成份，它能夠防感冒，防壞血病，改善人體抵抗能力，對美容以及癌癥有一定功效。針葉櫻桃還含有維生素A、E、P、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣等元素。

菊粉是可溶性膳食纖維，在口腔、胃和小腸內不能被消化吸收，只能被腸道某些有益菌(雙歧桿菌等)完全發酵降解，產生短鏈脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)和乳酸，產生熱量值小于1.5kcal/g。菊粉在胃中吸水膨脹形成高粘度膠體，使人不容易產生饑餓感并能延長胃排空時間，從而減少失誤攝入量，在小腸內還可以與蛋白質、脂肪等物質形成復合物，抑制此類物質吸收，達到減肥的目的。除此之外菊粉還能夠調節血糖，不引起血糖波動。菊粉通過人體口腔、胃及小腸過程中基本不分解、不吸收，因而不會影響血液中血糖水平和胰島素含量，而且菊粉能延長胃排空時間或縮短腸運輸時間；產生丙酸鹽能抑制糖異生，減少血漿游離脂肪酸水平，促進胰島素抗生性增強。菊粉還具有降血脂，預防心腦血管疾病的作用。菊粉具有益生作用，能改善腸道功能，預防腹瀉和便秘，抑制有害發酵產物，預防結腸癌。菊粉還可以促進礦物質的吸收和維生素的合成，同時還有抗癌防癌的作用。

發酵乳作為乳制品中的重要成員，以其獨特的風味、極高的營養保健價值倍受人們喜愛。發酵乳中的乳酸菌具有調節腸道菌群，促進腸道健康的作用。

目前針葉櫻桃研究較少，開發的產品更少，且多數為鮮食，因此，在發酵乳中加入針葉櫻桃和菊粉，制得一種具有保健和食療作用的發酵乳，具有重要的意義。

發明內容

針對現狀，本發明的目的在于提供一種針葉櫻桃菊粉風味發酵乳及其制備方法，通過本發明方法制得的風味發酵乳不僅維生素C、膳食纖維含量高，而且口感稠厚、果香濃郁，能提供飽腹感。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：

本發明提供了一種針葉櫻桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其制備方法包括以下步驟：

一種針葉櫻桃菊粉風味發酵乳的制備方法，其包括以下質量比的原料：針葉櫻桃漿8～20％、菊粉4～8％、甜味物質5～10％，余量為原料乳；

其制備方法包括以下步驟：

(1)將原料乳與針葉櫻桃漿、菊粉、甜味物質混合，均質、殺菌、冷卻后得混合料液；

(2)向步驟(1)所得混合料液添加發酵劑，發酵、冷卻即得。

上述步驟(1)中，所述針葉櫻桃漿是通過將針葉櫻桃果打漿并過200目篩制得。

上述步驟(1)中，所述均質的壓力為15～25MPa，溫度為55～65℃。

上述步驟(1)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時間為5～10min。