[發(fā)明專利]一種針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711406803.7 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108094536A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李雨桐;劉振民;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;苗君蒞;廖文艷;韓梅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 光明乳業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/13 | 分類號(hào)： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 張偉樸 |
| 地址： | 201103 *** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 針葉櫻桃 菊粉 發(fā)酵乳 原料乳 制備 混合料液 甜味物質(zhì) 發(fā)酵 冷卻 發(fā)酵乳原料 組織狀態(tài) 析出 保質(zhì)期 發(fā)酵劑 質(zhì)量比 均質(zhì) 無乳 添加劑 殺菌 配方 優(yōu)化 | ||
1.一種針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，其包括以下質(zhì)量比的原料：針葉櫻桃漿8～20％、菊粉4～8％、甜味物質(zhì)5～10％，余量為原料乳；
其制備方法包括以下步驟：
(1)將原料乳與針葉櫻桃漿、菊粉、甜味物質(zhì)混合，均質(zhì)、殺菌、冷卻后得混合料液；
(2)向步驟(1)所得混合料液添加發(fā)酵劑，發(fā)酵、冷卻即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述針葉櫻桃漿是通過將針葉櫻桃果打漿并過200目篩制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述甜味物質(zhì)為白砂糖、果葡糖漿、果糖、阿斯巴甜、安賽蜜中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述均質(zhì)的壓力為15～25MPa，溫度為55～65℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述殺菌的溫度為90～95℃，時(shí)間為5～10min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述冷卻的溫度為30～42℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發(fā)酵劑為鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的一種或多種，發(fā)酵劑的添加量為0.1×10
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述發(fā)酵的溫度為37～45℃，時(shí)間為4～8h，發(fā)酵至終點(diǎn)酸度為70～80°T。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述冷卻的溫度為15～30℃。
10.權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法制得的針葉櫻桃菊粉風(fēng)味發(fā)酵乳。
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