[發明專利]一種河鲀魚肉面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201711406762.1
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108125128A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 王文利;蔡丹丹;劉源;王錫昌
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L17/00;A23L29/30;A23L29/256
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 曹莉

本發明涉及食品領域，具體涉及一種河鲀魚肉面條及其制備方法。本發明提供的河鲀魚肉面條以河鲀魚肉肉醬、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸鈉為原料，依次按1500?2000∶50?80∶300?310∶4?6∶1?3∶3?5重量比混合加工而成。本發明的目的一種關于河鲀魚肉面條，有效將河鲀魚肉與面條結合，解決面條口感單一、營養不均衡的缺點。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種河鲀魚肉面條及其制備方法。

背景技術

河豚魚又名氣泡魚，是一類劇毒卻又味道鮮美的經濟魚類，并且如今的養殖河豚魚無毒，

味道鮮美，民間甚至有“拼死吃河豚”的說法，除味道鮮美外，它還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種氨基酸，營養價值豐富。

面條作為一種傳統食品，男女老少皆宜，方便食用，既可作為主食又可充當輔食。然而市場上的面條一般多為面粉所制，成分較為單一，且大量的碳水化合物的攝入，會導致人體產生較多脂肪，引起肥胖。所以將面條、魚肉和蔬菜結合既能享受面條的口感，又能均衡營養。

由于河豚肉相較于其他肉質來說，較硬，肌肉較為緊實，在與面粉結合時，較難融合，由壓面機壓出的面條也是斷斷續續，不光滑，

發明內容

本發明的目的是要提供一種關于河鲀魚肉面條的生產方法，這個方法做出面條，有彈性、拉伸力強，并有效將河鲀魚肉與面條結合，解決面條口感單一、營養不均衡的缺點。

本發明的目的是這樣實現的：

本發明提供的河鲀魚肉面條以河鲀魚肉面條以河鲀魚肉肉醬、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸鈉為原料，依次按1500-2000∶50-80∶300-310∶4-6∶1-3∶3-5重量比混合加工而成。對于肉質較硬的河鲀魚肉來說，不能很好地將面粉與魚肉結合，但是加入少量的海藻酸鈉，這樣制作出的面團光滑，有彈性；出面機更易出面；面條更加有彈性。

上述所述面粉/淀粉混合物中，面粉和淀粉的重量比為10：1。所述淀粉為玉米淀粉或馬鈴薯淀粉。由于河豚肉相較于其他肉質來說，較硬，肌肉較為緊實，故需要加10％(占面粉的百分比)的玉米淀粉(或者馬鈴薯淀粉)于高筋面粉中才能使面條的彈性、拉伸力增加，壓面機出面效率才高。在將魚肉和面條結合時，采用了添加量為10％(占面粉添加量的10％，淀粉添加量為5％時對面條的特性基本沒有影響)的玉米淀粉，加玉米淀粉的作用有兩點，一是為了將魚肉、蔬菜和面粉更牢固的結合，在用壓面機壓面時更易出面；二是含有淀粉的魚肉面條更筋道、更滑爽、更耐煮。

上述河鲀魚肉面條的制備方法，包括以下步驟：

S1、用青菜或水果攪拌、過濾，得到青菜糊或水果糊待用；

S2、將料酒和生姜末、青菜糊或水果糊、河鲀魚肉肉醬混合均勻后，加入面粉/淀粉混合物和水調節面團濕度，制成面團，將面團倒入壓面機中制成面條，鋪開自然風干。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

1.魚肉選取：本發明中主要原料為河鲀魚肉，圓了民間“拼死吃河鲀”的美夢，河鲀魚肉肉質細嫩、鮮美，具有一般魚肉沒有的營養價值。

2.青菜糊：青菜糊中含有青菜渣，讓人以肉眼方式可見，既杜絕不法商家添加色素，又能讓顧客吃得放心、安心、舒心。青菜汁過濾得到青菜糊，是為了保證水分的控制。眾所周知，汁液中水分較多，如果不經過過濾這一步驟，在最后揉面時，面團不易成型，最終導致面條機無法制出彈性好、柔軟度好的魚肉面條。

與現有技術的差別：

1.在具體實施過程中，青菜汁過濾得到青菜糊，是為了保證水分的控制。眾所周知，汁液中水分較多，如果不經過過濾這一步驟，在最后揉面時，面團不易成型，最終導致面條機無法制出彈性好、柔軟度好的魚肉面條。