[發(fā)明專利]一種河鲀魚肉面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711406762.1 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108125128A | 公開（公告）日： | 2018-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王文利;蔡丹丹;劉源;王錫昌 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海海洋大學(xué) |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/00;A23L17/00;A23L29/30;A23L29/256 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227 | 代理人： | 曹莉 |
| 地址： | 201306 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 魚肉面條 制備 魚肉 淀粉混合物 海藻酸鈉 混合加工 面條口感 食品領(lǐng)域 不均衡 生姜末 重量比 料酒 青菜 面條 面粉 水果 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種河鲀魚肉面條，其特征在于，河鲀魚肉面條以河鲀魚肉肉醬、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸鈉為原料，依次按1500-2000∶50-80∶300-310∶4-6∶1-3∶3-5重量比混合加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的河鲀魚肉面條，其特征在于，所述面粉/淀粉混合物中，面粉和淀粉的重量比為10：1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的河鲀魚肉面條，其特征在于，所述淀粉為玉米淀粉或馬鈴薯淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的任何一種河鲀魚肉面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、用青菜或水果攪拌、過濾，得到青菜糊或水果糊待用；
S2、將料酒和生姜末、青菜糊或水果糊、河鲀魚肉肉醬和海藻酸鈉混合均勻后，加入面粉/淀粉混合物調(diào)節(jié)面團濕度，制成面團，將面團倒入壓面機中制成面條，鋪開自然風(fēng)干。
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