[發明專利]一種黑茶乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711406566.4
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN109953117A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 李訪
• 申請（專利權）人: 梧州市中茗茶業有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 深圳中一專利商標事務所 44237
• 代理人: 官建紅

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種黑茶乳飲料及其制備方法。上述黑茶乳飲料，包括黑茶提取物15～50份，牛奶100～200份，混合果漿100～250份，復合甜味劑10～50份，其余為純凈水。所述混合果漿為枸杞果漿、五味子果漿、黃皮果提取物的混合果漿。本發明飲料采用黑茶+牛奶+果的組合，既有效保存了黑茶的有益成分，又去除其苦澀味，使制備出的黑茶乳飲料既具備奶香味，又具備水果的清甜味，同時，還能起降脂降壓等保健作用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種黑茶乳飲料及其制備方法。

背景技術

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發酵茶。黑茶為中國特有的茶類。黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用，還能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。黑茶獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝(防止糖尿病)、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。但因黑茶富含的茶多酚帶有苦澀味，不愛茶之人不能享受其樂趣。因此，開發一種黑茶乳飲料，為大眾所接受，有利于黑茶市場的推廣。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的缺陷，提供一種口味獨特、無苦澀味的黑茶乳飲料。

本發明的技術方案如下：

一種黑茶乳飲料，其每1000份飲料中，以下重量份，包括：黑茶提取物15～50份，牛奶100～200份，混合果漿100～250份，復合甜味劑10～50份，其余為純凈水。

所述混合果漿為枸杞果漿、五味子果漿、黃皮果提取物的混合果漿。

優選的，所述枸杞果漿、五味子果漿、黃皮果提取物的混合體積比為5:2:3。

優選的，所述復合甜味劑為木糖醇和低聚半乳糖混合而成。

優選的，所述木糖醇和低聚半乳糖的混合質量比為1～2：3～5。

優選的，所述黑茶提取物的制備方法為：將黑茶粉碎過篩后，加入純凈水浸提，添加復合酶在40～45℃酶解2～3h后，升溫至80～90℃滅酶0.5h，蒸餾濃縮，濃縮液過濾后取濾液，以1:15～20料液比加入70％乙醇溶液，超聲波提取20～30min，過濾取濾液制得黑茶提取物。

優選的，所述復合酶為纖維素酶和果膠酶按質量比為3:2組成的混合酶，添加量為黑茶質量的0.5％。

本發明還提供了上述黑茶乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

A、混合果漿的制備

a、枸杞洗凈晾干后打漿，45～50℃條件下加入0.5～1g/L的果膠酶，酶解1～2h后，漿汁在80℃下滅酶，過濾取濾液制得枸杞果漿；

b、五味子洗凈晾干后打漿，45～50℃條件下加入由纖維素酶和果膠酶按1:1質量比組成的混合酶，混合酶的加入量為果漿質量的0.05～1％，酶解20～30min后，漿汁在80℃下滅酶，過濾取濾液制得五味子果漿；

c、黃皮果去核后，果肉分離，取果肉和果皮烘干后分別粉碎，按1:10～15料液比加入70％乙醇溶液，超聲波提取60～90min，分別制得果肉提取物和果皮提取物，按2:1的體積比混合制得黃皮果提取物；

d、再將枸杞果漿、五味子果漿和黃皮果提取物按5:2:3的體積比混合，制得混合果漿；

B、將黑茶提取物、牛奶、混合果漿及純凈水按比例混合，加入復合甜味劑后攪拌均勻；

C、混合后的飲料過濾，滅菌灌裝。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：