[發明專利]一種即食螺肉的加工方法在審
| 申請號： | 201711405778.0 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108112907A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發明（設計）人： | 劉辰健 | 申請（專利權）人： | 欽州市欽州港永健水產貿易有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50;A23L17/10;A23L5/30;A23L5/20;A23B5/02;A23B5/14 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆陽 |
| 地址： | 535008 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 螺肉 即食 放入 制備 海產品加工 化學防腐劑 食品添加劑 真空干燥箱 磁場處理 大火煮沸 沸水熱燙 綠色產品 綠色環保 配料混合 原料清洗 抽真空 預干燥 腌制 撈出 瀝干 螺殼 膨化 去除 裝袋 加工 殺菌 剔除 ?；?/a> | ||
1.一種即食螺肉的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
1)將螺原料清洗干凈，用沸水熱燙1-3min后，去除螺殼，并剔除螺肉中的雜質，得到螺肉；
2)將螺肉和配料混合均勻，放入磁場處理，再繼續腌制5-10min；
3)大火煮至沸騰后，保持10-30s，停火，撈出螺肉，瀝干水分；
4)將螺肉放入真空干燥箱中，60-70℃預干燥180-210min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa條件下停留6-8min膨化，后續在80-85℃條件下，抽真空70-80min；
5)裝袋，殺菌即可；
所述步驟2)中，螺肉和配料重量比為1:6-10；
所述步驟2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜絲0.5-1.3份，蒜米0.05-0.1份，鹽1-3份，料酒3-6份，生抽3-9份，八角粉0.2-1.2份，醋0.01-0.08份，糖0.1-0.5份，花椒粉0.2-0.6份，水10-30份。
2.根據權利要求1所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，螺肉和配料重量比為1:8。
3.根據權利要求2所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，在磁場強度為1.2-1.5T的磁場中放置15-25min。
4.根據權利要求3所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，在磁場強度為1.3T的磁場中放置20min。
5.根據權利要求4所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜絲0.9份，蒜米0.08份，鹽2份，料酒4份，生抽6份，八角粉0.7份，醋0.04份，糖0.3份，花椒粉0.4份，水20份。
6.根據權利要求4所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步驟4)中，在90℃、0.22MPa條件下停留6min膨化。
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