[發明專利]一種即食螺肉的加工方法

在審

• 申請號: 201711405778.0
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108112907A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 劉辰健
• 申請（專利權）人: 欽州市欽州港永健水產貿易有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/10;A23L5/30;A23L5/20;A23B5/02;A23B5/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

本發明屬于海產品加工技術領域，特別涉及一種即食螺肉的加工方法，包括以下制備步驟：1)將螺原料清洗干凈，用沸水熱燙1?3min后，去除螺殼，并剔除螺肉中的雜質，得到螺肉；2)將螺肉和配料混合均勻，放入磁場處理，再繼續腌制5?10min；3)大火煮沸，停火，撈出螺肉，瀝干水分；4)將螺肉放入真空干燥箱中，預干燥，膨化，抽真空；5)裝袋，殺菌即可。本發明方法制備得到的螺肉，即食方便，無任何化學防腐劑和化學食品添加劑，綠色環保，滿足人們對綠色產品的需求。

技術領域

本發明屬于海產品加工技術領域，特別涉及一種即食螺肉的加工方法。

背景技術

螺，凡軟體動物腹足類，特別是指有一個封閉的殼，可以完全縮入其中以得保護的腹足類動物，背有旋線的硬殼都叫螺，種類繁多。螺肉豐腴細膩、脆嫩，味道鮮美，原汁原味，鮮美可口，素有“盤中明珠”的美譽；它富含豐富的維生素A、蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。而且螺肉還含有鐵和鈣，可以加強人們的骨骼生長，補充鐵質和鈣質；其味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大腸；具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；對熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒等疾病有食療作用，而且，食用螺肉對狐臭有顯著療效，老少皆宜。

一般情況下螺只有售賣鮮螺，然后水煮食用。由于螺不易存放，不便運輸，推廣極為有限，也沒有給螺帶來應有的價值。由于螺存儲時間有限，常溫下極易腐敗。只有少部分用于加工成螺食品，如制成螺肉干品和即食螺肉，螺肉干品雖然有利于螺的存放，但是不宜即食，有時食用不便；而制成即食螺肉，在保證保質期的情況下，需要添加化學食品添加劑，如山梨酸鉀、檸檬酸鈉等用來進行保鮮，或者維持貯存穩定性。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種即食螺肉的加工方法，該方法制備得到的螺肉，即食方便，無任何化學防腐劑和化學食品添加劑，綠色環保，滿足人們對綠色產品的需求。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明提供一種即食螺肉的加工方法，包括以下制備步驟：

1)將螺原料清洗干凈，用沸水熱燙1-3min后，去除螺殼，并剔除螺肉中的雜質，得到螺肉；

2)將螺肉和配料混合均勻，放入磁場處理，再繼續腌制5-10min；

3)大火煮至沸騰后，保持10-30s，停火，撈出螺肉，瀝干水分；

4)將螺肉放入真空干燥箱中，60-70℃預干燥180-210min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa條件下停留6-8min膨化，后續在80-85℃條件下，抽真空70-80min；

5)裝袋，殺菌即可。

本發明所述步驟2)中，螺肉和配料重量比為1:6-10。

本發明所述步驟2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜絲0.5-1.3份，蒜米0.05-0.1份，鹽1-3份，料酒3-6份，生抽3-9份，八角粉0.2-1.2份，醋0.01-0.08份，糖0.1-0.5份，花椒粉0.2-0.6份，水10-30份。

優選地，本發明所述步驟2)中，螺肉和配料重量比為1:8。

優選地，本發明所述步驟2)中，在磁場強度為1.2-1.5T的磁場中放置15-25min。

優選地，本發明所述步驟2)中，在磁場強度為1.3T的磁場中放置20min。

優選地，本發明所述步驟2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜絲0.9份，蒜米0.08份，鹽2份，料酒4份，生抽6份，八角粉0.7份，醋0.04份，糖0.3份，花椒粉0.4份，水20份。