[發明專利]一種金花茶顆粒的加工方法

在審

• 申請號: 201711405768.7
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN109953144A
• 公開（公告）日: 2019-07-02
• 發明（設計）人: 李訪
• 申請（專利權）人: 梧州市中茗茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 深圳中一專利商標事務所 44237
• 代理人: 官建紅

本發明涉及一種金花茶顆粒的加工方法，金花茶顆粒由以下組分組成：新鮮金花茶葉、新鮮金花茶花朵、麥芽糊精。本發明一種金花茶顆粒的加工方法，發酵金花茶葉時合理控制好發酵環境中的溫度和濕度，促進總黃酮的生成量，使發酵好的金花茶葉富含總黃酮；在含適量碳酸氫鈉的沸水中加入將發酵好的金花茶葉和新鮮金花茶花朵，可以有效提取金花茶葉和金花茶花朵中的營養物質；制備濾渣過濾液時合理控制溫度和壓力，使濾渣中的營養物質提取的更干凈；制備混合漿液時加入麥芽糊精，可以加快金花茶顆粒的溶解速率。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種金花茶顆粒的加工方法。

背景技術

金花茶為山茶科山茶屬金花茶組植物，是世界珍稀植物和種質資源，分布于廣西南部及與廣西接壤的越南北部省份。金花茶葉含有多種人體必需的氨基酸，含有對人體有重要保健作用的鐵、銅、錳、鍺、硒、鈷、鋅等多種微量元素和鉀、鈣、鎂等微量元素；藥理實驗證明，金花茶葉濃縮液對小鼠移植性惡性腫瘤有一定的抑制作用，并有降低血壓、降低血清膽固醇和β-脂蛋白作用，對家兔實驗性動脈粥硬化有一定對抗作用。民間常用金花茶治療咽喉炎、痢疾、腎炎、水腫、尿道感染、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、高血壓、瘡瘍及預防腫瘤。

金花茶多用作飲品，目前主要的金花茶飲品品種有濃縮液、液體飲料、金花茶沖劑、磚茶、餅茶等。但目前金花茶沖劑中的總黃酮的含量偏低，品質較低。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種制作簡單、總黃酮含量高的一種金花茶顆粒的加工方法。

本發明通過以下技術方案實現的：

一種金花茶顆粒的加工方法，金花茶顆粒是由以下重量份的組分組成：新鮮金花茶葉120～140份、新鮮金花茶花朵35～45份、麥芽糊精8～12份，所述金花茶顆粒的加工方法包括以下步驟：(1)按照配方稱取組成金花茶顆粒的各個組分；(2)新鮮金花茶葉前處理：將新鮮金花茶葉薄攤在萎凋槽上萎凋處理，將萎凋處理后的茶葉進行揉捻，將揉捻的茶葉放入發酵室中堆放成茶堆,茶堆的高度為30cm～35cm，在茶堆上覆麻布，將發酵室內的溫度調節到42℃～45℃、相對濕度調節到75％～78％，發酵15h～18h，再將茶葉翻拌，最后將發酵室內的溫度調節到35℃～38℃、相對濕度調節到45％～50％，發酵3h～5h，即得發酵好的金花茶葉；(3)在碳酸氫鈉的質量分數為0.2％～0.4％的沸水中加入將發酵好的金花茶葉和新鮮金花茶花朵，在壓力為0.75MPa～0.78MPa的壓力下煮沸10min～15min，過濾，得到濾渣和濾液；(4)將濾渣放入壓力為1.25MPa～1.28MPa、溫度為65℃～75℃的水溶液中浸泡20min～25min，過濾，得到濾渣過濾液；(5)將濾液和濾渣過濾液放入攪拌速度為350r/min～370r/min的攪拌機中攪拌均勻，得到混合溶液；(6)在混合溶液中加入麥芽糊精，得到混合漿液；(7)將混合漿液投入均質機中進行均質；(8)將混合漿液干燥制粒，即得所述金花茶顆粒。

優選地，金花茶顆粒是由以下重量份的組分組成：新鮮金花茶葉130份、新鮮金花茶花朵38份、麥芽糊精10份。

優選地，所述步驟(2)中將新鮮金花茶葉薄攤在萎凋槽上萎凋處理，將萎凋處理后的茶葉進行揉捻，將揉捻的茶葉放入發酵室中堆放成茶堆,茶堆的高度為32cm，在茶堆上覆麻布，將發酵室內的溫度調節到43℃、相對濕度調節到77％，發酵17h，再將茶葉翻拌，最后將發酵室內的溫度調節到36℃、相對濕度調節到48％，發酵4h，即得發酵好的金花茶葉。

優選地，所述步驟(3)中在碳酸氫鈉的質量分數為0.3％的沸水中加入將發酵好的金花茶葉和新鮮金花茶花朵，在壓力為0.76MPa的壓力下煮沸12min，過濾，得到濾渣和濾液。

優選地，所述步驟(4)中將濾渣放入壓力為1.26MPa、溫度為68℃的水溶液中浸泡22min，過濾，得到濾渣過濾液。