[發(fā)明專利]一種核桃復合飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711405373.7
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108056173A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設計）人: 宋麗軍;張麗;夷娜;黃英;姜雷;侯旭杰
• 申請（專利權）人: 塔里木大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

本發(fā)明公開了一種核桃復合飲料及其制備方法，涉及食品加工技術領域。本發(fā)明的核桃復合飲料由以下質量百分比的組分組成：核桃漿料20％?40％，提取汁2％?12％，檸檬酸0.01％?0.03％，黃原膠0.02％?0.08％，羧甲基纖維素鈉0.05％?0.15％，海藻酸鈉0.05％?0.15％，單甘酯0.05％?0.15％，食鹽0?0.40％，其余為飲用水；其中，所述提取汁為紅棗汁、玫瑰花汁或雪菊花汁。本發(fā)明合理利用了新疆特色農產品資源，制備的核桃復合飲料口味柔和純正，組織狀態(tài)良好，營養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的純天然復合型保健飲料，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種核桃復合飲料及其制備方法。

背景技術

核桃，是一種富含高營養(yǎng)的佳品，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃仁中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質7.2g、脂肪31g和碳水化合物9.2g。并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。新疆阿克蘇地區(qū)的核桃有個兒大、殼薄、含油量高的特點，尤其是這里形如香梨的大個兒核桃、含油量大的油核桃，以及一捏就破的露仁紙皮核桃，無論哪種核桃都非常醇香、美味。核桃是阿克蘇的主要經濟作物，阿克蘇有著“核桃之鄉(xiāng)”的美譽。阿克蘇的核桃在下種后的隔年就能收獲又大又香的特色核桃。阿克蘇核桃種植面積大、產量高、營養(yǎng)價值豐富，是制備核桃飲料的理想原料。

紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20％～36％，干棗含糖55％～80％，它含熱量大。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0.1～0.6g，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠。每100g鮮棗中含蛋白質1.2g，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200～1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。由于獨特的地理氣候，生產的干灰棗均是在樹上自然風干的吊干棗，具有皮薄、肉厚、質地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟、純正香甜的特點。尤其是阿克蘇實驗林場以發(fā)展棗業(yè)為主導產業(yè)，憑借得天獨厚的自然條件，阿克蘇紅棗異軍突起。紅棗面積150萬畝，阿克蘇的棗種類較多，8月到10月，各種各樣的紅棗有圓脆棗、徽棗、贊皇棗、駿棗。故阿克蘇紅棗種植面積大、產量高、營養(yǎng)價值豐富，是制備紅棗飲料的理想原料。

現常見乳飲品有核桃花生飲料或紅棗花生飲料等，其營養(yǎng)成分、口感、香氣還有待改善。

發(fā)明內容

有鑒于此，本發(fā)明實施例提供了一種核桃復合飲料及其制備方法，主要目的是解決以核桃復合飲料營養(yǎng)成分低，口感與香氣有待開發(fā)的問題。

為達到上述目的，本發(fā)明主要提供了如下技術方案：

一方面，本發(fā)明實施例提供了一種核桃復合飲料，所述復合飲料由以下質量百分比的組分組成：

核桃漿料20％-40％，提取汁2％-12％，檸檬酸0.01％-0.03％，黃原膠0.02％-0.08％，羧甲基纖維素鈉0.05％-0.15％，海藻酸鈉0.05％-0.15％，單甘酯0.05％-0.15％，食鹽0-0.40％，其余為飲用水；其中，所述提取汁為紅棗汁、玫瑰花汁或雪菊花汁。

作為優(yōu)選，所述核桃與所述紅棗均產自新疆阿克蘇；所述核桃漿料由核桃果仁與水打漿得到；

所述提取汁為紅棗汁時，所述核桃果仁與水的重量比為1:3，所述核桃漿料為20％-40％，所述紅棗汁為8％-12％；

所述提取汁為玫瑰花汁時，所述核桃果仁與水的重量比為1:10，所述核桃漿料為20％-40％，所述玫瑰花汁為2％-3％，所述食鹽為0.20％-0.40％；