[發(fā)明專(zhuān)利]一種核桃復(fù)合飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711405373.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108056173A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋麗軍;張麗;夷娜;黃英;姜雷;侯旭杰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 塔里木大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

1.一種核桃復(fù)合飲料，其特征在于，所述復(fù)合飲料由以下質(zhì)量百分比的組分組成：

核桃漿料20％-40％，提取汁2％-12％，檸檬酸0.01％-0.03％，黃原膠0.02％-0.08％，羧甲基纖維素鈉0.05％-0.10％，海藻酸鈉0.05％-0.15％，單甘酯0.05％-0.15％，食鹽0-0.40％，其余為飲用水；其中，所述提取汁為紅棗汁、玫瑰花汁或雪菊花汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃復(fù)合飲料，其特征在于，所述核桃與所述紅棗均產(chǎn)自新疆阿克蘇；所述核桃漿料由核桃果仁與水打漿得到；

所述提取汁為紅棗汁時(shí)，所述核桃果仁與水的重量比為1:3，所述核桃漿料為20％-40％，所述紅棗汁為8％-12％；

所述提取汁為玫瑰花汁時(shí)，所述核桃果仁與水的重量比為1:10，所述核桃漿料為20％-40％，所述玫瑰花汁為2％-3％，所述食鹽為0.20％-0.40％；

所述提取汁為雪菊花汁時(shí)，所述核桃果仁與水的重量比為1:10，所述核桃漿料為20％-40％，所述雪菊花汁為2％-3％，所述食鹽為0.30％-0.50％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種核桃復(fù)合飲料，其特征在于，所述核桃復(fù)合飲料的理化指標(biāo)為：

每100mL所述飲料中含1.852g-1.979g蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)素參考價(jià)值為1.7198％；

每100mL所述飲料中含0.842g-1.000g脂肪，營(yíng)養(yǎng)素參考價(jià)值約為1.0000％；

所述飲料的總糖含量為4.52％-6.43％，以質(zhì)量百分比計(jì)；

所述飲料中的固形物含量為4.25-7.64g/L；

所述飲料的pH值為5.5-6.5。

4.權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的一種核桃復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括：按復(fù)合飲料配方準(zhǔn)備各原料；將原料混合調(diào)配后再殺菌得到所述核桃復(fù)合飲料；其中，當(dāng)提取汁為紅棗汁時(shí)制備得到紅棗核桃復(fù)合飲料；當(dāng)提取汁為玫瑰花汁時(shí)制備得到玫瑰花核桃復(fù)合飲料；當(dāng)提取汁為雪菊花汁時(shí)制備得到雪菊花核桃復(fù)合飲料。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種核桃復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述核桃漿料的制備方法為：挑選優(yōu)質(zhì)核桃進(jìn)行去殼去皮處理，將處理后得到的核桃仁放入烘箱烘焙出香味，將所述核桃仁與水打漿，采用8層紗布過(guò)濾，所得濾液即為所述核桃漿料；其中，

所述優(yōu)質(zhì)核桃為桃仁飽滿、干燥新鮮、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)及顆粒完整的核桃果仁；

所述去皮的過(guò)程為：將所述核桃果仁浸泡于溫度為90℃-100℃的水中，向水中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.10％小蘇打，浸泡且攪拌4h時(shí)間后，剝?nèi)ズ稚乙拢玫矫撈ず颂夜剩?/p>

所述烘焙的過(guò)程為：將脫皮核桃果仁放入溫度為120℃的烘箱中，烘焙10min出香氣；

所述打漿的過(guò)程為：將烘焙好的核桃果仁與水以1：3的重量放入水溫為為80℃的打漿機(jī)中打漿得到粗漿料，對(duì)所述粗漿料進(jìn)行一次過(guò)濾，將一次濾渣與水以1：1的重量比混合打漿，收集一次濾液和二次濾液得到所述核桃漿料。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種核桃復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述紅棗汁的制備方法為：選取優(yōu)質(zhì)紅棗并將其破碎，將破碎后的紅棗放入烘箱烘焙出香氣，紅棗與水浸提，放置后以8層紗布過(guò)濾，收集的濾液即為所述紅棗汁；其中，

所述優(yōu)質(zhì)紅棗為外形完整、顆粒飽滿、色澤美觀、無(wú)蟲(chóng)害、表面無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的干紅棗；

所述烘焙的過(guò)程為：在60℃-80℃的烘箱中烘烤30-60min，直至紅棗發(fā)出焦香味；

所述浸提的過(guò)程為：所述紅棗與水以1:10的料液比混合，在水溫為100℃條件下保溫浸提1h，浸提完成后將紅棗汁靜置3h，一次過(guò)濾后，對(duì)二次濾渣進(jìn)行二次過(guò)濾，收集且混合兩次濾液即為紅棗汁。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種核桃復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述玫瑰花汁的制備過(guò)程為：將玫瑰花與水以1:10的重量比在溫度為100℃下浸提10min，過(guò)濾得到澄清玫瑰花汁；

所述雪菊花汁的制備過(guò)程為：將雪菊花與水以1：10的重量比在溫度為100℃下浸提10min，過(guò)濾得到澄清雪菊花汁。