[發明專利]一種芽苗菜及其生產工藝

在審

• 申請號: 201711404776.X
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108157151A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 鄧威
• 申請（專利權）人: 鄧威
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00;A01G24/12
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 舒暢

芽苗菜是中國傳統的優質蔬菜，在我國居民膳食中占有重要地位，生產出營養豐富的綠色芽苗菜是食品生產者長期追求的目標。目前，還沒有針對生產芽苗菜產生的麥飯石渣和芽苗菜須根如何回收利用的技術，有必要對麥飯石渣和芽苗菜須根進一步處理，以增加企業產值，減少浪費，真正做到兼具營養和環保的綠色芽苗菜產品。本發明提供了一種芽苗菜生產工藝，以及綜合利用麥飯石渣和芽苗菜須根的方法，包括將麥飯石渣和芽苗菜須根發酵處理，獲得發酵液和濾渣。還提供了將發酵后的發酵液過濾后噴灑到切根后的芽苗菜表面以延長其保質期的方法。

技術領域

本發明涉及芽苗菜生產領域，尤其涉及礦物質水溶劑營養豆芽培養方法。

背景技術

芽苗菜是中國傳統的優質蔬菜，在我國居民膳食中占有重要地位，生產出營養豐富的綠色芽苗菜是食品生產者長期追求的目標。目前普遍食用的豆芽都是經過各種豆類等浸泡普通水后發泡孵養發芽的。由此方法培養的豆芽含有的營養礦物質量非常有限，不能滿足人體對各種礦物質的需求；并且為加速豆芽生長采用植物生長調節劑、激素化肥等催發豆芽，造成豆芽產品中有毒有害殘留物質嚴重超標，長期食用這些“毒豆芽”會對人體健康造成嚴重危害。目前，已經有用麥飯石進行水發芽苗菜的方法(CN2015103129837)，麥飯石具有凈化水質、吸附細菌、提供礦物質等功效，在水發礦物質芽苗菜方面具有重要作用。然而利用麥飯石水發芽苗菜需要定期更換麥飯石，這會產生大量麥飯石渣；同時由于芽苗菜需要切根以滿足消費者對芽苗菜口感的需求，這又必然產生大量芽苗菜須根。目前，還沒有針對生產芽苗菜產生的麥飯石渣和芽苗菜須根如何回收利用的技術，有必要對麥飯石渣和芽苗菜須根進一步處理，以增加企業產值，減少浪費，真正做到兼具營養和環保的綠色芽苗菜產品。芽苗菜切根后常溫保質期僅有一天，如何對切根后芽苗菜進行保鮮處理以延長保質期也是研發人員面臨的重要問題之一。

發明內容

為了解決背景技術中提到的技術問題，本發明提供了一種芽苗菜生產工藝，以及綜合利用麥飯石渣和芽苗菜須根的方法，包括將麥飯石渣和芽苗菜須根發酵處理，獲得發酵液和濾渣。還提供了將發酵后的發酵液過濾后噴灑到切根后的芽苗菜表面以延長其保質期的方法。

本發明所述的芽苗菜生產工藝，包括如下步驟：

(1)篩選：采用篩選機對種子原料進行篩選，獲得符合生產的種子；

(2)清洗：將種子放入清洗裝置，以除去雜質；

(3)制備浸泡液：將天然麥飯石粉碎成粒，然后按重量比，水90-95％，麥飯石粒5-10％的比例與水浸泡1小時，過濾后制得浸泡液，

麥飯石粒可反復使用；

(4)浸泡：將洗凈的種子在浸泡液中浸泡4-20小時；

(5)孵化：溫度應保持22-25℃，第一天每6小時淋水一次；第二、三天每4小時淋水一次；第四天2小時淋水一次，芽長達5-10公分即

可采收；

(6)芽苗菜清洗、脫水：將采收后的芽苗菜進行清洗，脫水瀝干；

(7)除根：將芽苗菜放入除根機除去須根；

(8)噴淋營養液；

(9)烘干：將豆芽表面水分烘干；

(10)包裝。

營養液的制備方法包括：麥飯石粒反復使用一周后成為麥飯石渣，將麥飯石渣、芽苗菜須根和水共同投入發酵罐中，添加枯草芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌和纖維素酶同時進行發酵和酶解，按重量份數計，麥飯石渣15-25份，芽苗菜須根75-85份，水100-150份，枯草芽孢桿菌0.05-0.2份，納豆芽孢桿菌0.05-0.2份，纖維素酶0.05-0.2份，發酵溫度為35-40℃，發酵時間2-10h；發酵完成后，發酵產物經過濾得到營養液，濾渣可做肥料。