[發(fā)明專利]七星鱸魚松的加工工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711404111.9
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108056407A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設計）人: 高發(fā)達
• 申請（專利權）人: 欽州市欽州港高豐水產養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 廖世傳

本發(fā)明公開七星鱸魚松的加工工藝，包括以下步驟：(1)原料預處理；(2)調味腌制；(3)汽烹入味；(4)去刺干制；(5)制松包裝：將烘干后的魚片放入攪拌機內，攪成松狀，然后進行滅菌包裝。本加工工藝結合七星鱸骨刺較少、肉質鮮美的優(yōu)勢，采用針對性加工工藝，將七星鱸加工成具有獨特風味的魚松制品，口感好，魚肉質地疏松，易被人體消化吸收，適宜包括嬰幼兒、老年人任何群體。

技術領域

本發(fā)明涉及海產加工技術，具體涉及一種七星鱸魚松的加工工藝。

背景技術

七星鱸又稱花鱸、鱸魚，在分類學上屬鱸形目、脂科，由于其繁殖和生長于沿海，有別于淡水生長的加州鱸和桂花鱸，故又稱為海鱸，屬近岸淺海中下層魚類，分布于中國、朝鮮及日本的進案淺海，在我國沿海南北均有分布，喜棲息于淺海和河口咸淡水的中下層，也可進入淡水中生活。鱸魚是西江水域的四大名魚鱸、嘉、鱖、魽魚之一，在水溫1～36℃范圍內均能生存，最適生長溫度為20～30℃。鱸魚生性好動，游動迅速，適應力強，生長快、肉質堅實鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、煙酸機尼克酸等營養(yǎng)成分，深受消費者的喜愛。

七星鱸主要以鮮食為主，因此長久以來對鱸魚的研究主要集中在養(yǎng)殖技術及貯藏保鮮方面，精深加工產品研究較少。近年來出現對七星鱸的初加工、腌制等研究，雖豐富了七星鱸制品種類，然后腌制魚肉質地偏硬、含鹽量較高，不適合嬰幼兒、老年人食用，適用群體小。

發(fā)明內容

針對現有技術的不足，本發(fā)明的目的是提供一種七星鱸魚松的加工工藝，本加工工藝結合七星鱸骨刺較少、肉質鮮美的優(yōu)勢，采用針對性加工工藝，將七星鱸加工成具有獨特風味的魚松制品，口感好，魚肉質地疏松，易被人體消化吸收，適宜包括嬰幼兒、老年人任何群體。

為了達到上述目的，本發(fā)明采取的技術方案是：

七星鱸魚松的加工工藝，包括以下步驟：

(1)原料預處理：選取新鮮七星鱸，處理干凈后，切割成大小均一的塊狀，并在塊狀魚塊表面剞劃，備用；

(2)調味腌制：食用鹽、蔗糖混合成調料，加入魚塊中，且調料占魚塊的體積分數為30％，腌制0.5～1.5h；

(3)汽烹入味：待腌制結束后，將魚塊置于煮沸的蒸鍋中蒸煮，且魚塊帶有魚皮的一面向上放置，在魚塊的表面用蔥、姜、蒜覆蓋烹煮，汽烹16～20min；

(4)去刺干制：待汽烹結束后，去除魚塊的魚皮，剔去魚刺，并順著魚肉的紋理將魚肉撕成單層片狀，然后置于73℃的烘箱中干制2.5～3.5h，且每隔0.5h翻動一次；

(5)制松包裝：將烘干后的魚片放入攪拌機內，攪成松狀，然后進行滅菌包裝。

作為優(yōu)選技術方案，為了保證能降魚片的水分均勻烘干，同時避免魚片肉質偏硬，確保魚松的口感，適宜所有人群使用，所述步驟(5)中置于烘干箱中干制3h。

作為優(yōu)選技術方案，為了使魚塊入味，同時避免魚塊含鹽量高，保真魚松味道適度、口感好，所述步驟(2)中魚塊加入調料后腌制1h。

作為優(yōu)選技術方案，為了使魚肉質地酥松，同時保證汽烹后的魚塊具有獨特風味，所述步驟(4)中汽烹18min。

與現有技術相比，本發(fā)明具有的效益：本加工工藝結合七星鱸骨刺較少、肉質鮮美的優(yōu)勢，采用針對性加工工藝，將七星鱸加工成具有獨特風味的魚松制品，口感好，魚肉質地疏松，易被人體消化吸收，適宜包括嬰幼兒、老年人任何群體。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步地說明。

實施例1

七星鱸魚松的加工工藝，包括以下步驟：