[發明專利]七星鱸魚松的加工工藝在審
| 申請號： | 201711404111.9 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108056407A | 公開（公告）日： | 2018-05-22 |
| 發明（設計）人： | 高發達 | 申請（專利權）人： | 欽州市欽州港高豐水產養殖專業合作社 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 廖世傳 |
| 地址： | 535008 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鱸魚 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.七星鱸魚松的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料預處理：選取新鮮七星鱸，處理干凈后，切割成大小均一的塊狀，并在塊狀魚塊表面剞劃，備用；
(2)調味腌制：食用鹽、蔗糖混合成調料，加入魚塊中，且調料占魚塊的體積分數為30％，腌制0.5～1.5h；
(3)汽烹入味：待腌制結束后，將魚塊置于煮沸的蒸鍋中蒸煮，且魚塊帶有魚皮的一面向上放置，在魚塊的表面用蔥、姜、蒜覆蓋烹煮，汽烹16～20min；
(4)去刺干制：待汽烹結束后，去除魚塊的魚皮，剔去魚刺，并順著魚肉的紋理將魚肉撕成單層片狀，然后置于73℃的烘箱中干制2.5～3.5h，且每隔0.5h翻動一次；
(5)制松包裝：將烘干后的魚片放入攪拌機內，攪成松狀，然后進行滅菌包裝。
2.根據權利要求1所述的七星鱸魚松的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)中置于烘干箱中干制3h。
3.根據權利要求2所述的七星鱸魚松的加工工藝，其特征在于：所述步驟(2)中魚塊加入調料后腌制1h。
4.根據權利要求3所述的七星鱸魚松的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中汽烹18min。
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